حمض التانيك ، أو التانين ، هو مادة تذوق مرير تسمى بوليفينول مشتق من النباتات. يعمل هذا المركب كعقار قابض عند تناوله أو استخدامه موضعياً ، مما يعني أنه ينكمش أو يحد من أنسجة الجسم. حمض التانيك هو مكون من النبيذ الأحمر أو الفاكهة غير الناضجة التي تجعل فمك يريد أن يجعد. طبقاً لقسم علوم الحيوان بجامعة كورنيل ، فإن الوظيفة الأساسية لحمض التانيك هي ربط البروتينات وترسيبها. حمض التانيك هو مكون على العديد من الأطعمة التي نأكلها على أساس يومي.
عنب
العنب الأحمر معلقة على الكرمة الصورة: مارتن مورسكنسكي / ستوك / غيتي يحتوي العنب على نسبة عالية من التانينات. تركيز العنب التانين أمر بالغ الأهمية لفن صناعة النبيذ. وفقا لتراك تكنولوجيز ، حمض التانيك ضروري هو صنع النبيذ لأنه يضمن توازن الحنك وتعقيده. بالإضافة إلى ذلك ، فمن الأهمية بمكان لاستقرار لون النبيذ ويساعد على تعزيز عملية الشيخوخة من النبيذ.
شاي أخضر
وعاء وأكواب مملوءة بالشاي الأخضر الصورة: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images الشاي الأخضر هو منتج آخر يحتوي على تركيز غني لحمض التانيك. وفقا لمركز أبحاث علم السموم الصناعية في لكناو ، الهند ، أثبت وجود حمض التانيك في الشاي الأخضر أن له فوائد مضادة للأكسدة عن طريق تثبيط الإنتاج والإفراز المفرط لأكسيد النيتريك في جسم الإنسان. يمكن للإنتاج المفرط لأكسيد النيتريك أن يؤدي إلى إلتهاب وتلف الأنسجة.
الكاكي
البرسيمون المغسول في وعاء الخشب الصورة الائتمان: bhofack2 / iStock / Getty Images وفقا ل "النباتات المعمرة" جيف نوجنت وجوليا بونيفاس ، تحتوي فاكهة البرسيمون غير الناضجة على نسبة عالية من حمض التانيك. لهذا السبب ، فإن البرسيمون غير الناضجة غير مستساغة للغاية وغير صالحة للأكل تقريبًا نظرًا لخصائص الفاكهة التي تشبه الدواء القابض. عندما تنضج البرسيمون ، ينخفض تركيز حمض التانيك الذي يسمح بتناول الكريبمون الخام ، أو تجفيفه أو دمجه في المربى والهلام.
