البيض لديه سمعة سلبية غير مستحقة. منذ فترة طويلة وصفت بأنها مساهم في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم ومشاكل في القلب بسبب محتواها من الكوليسترول. بالنسبة لأولئك الذين يحبون البيض ويحاولون تناول الطعام الصحي ، هناك أخبار جيدة: لم يشر موجز للأبحاث حول تناول الكوليسترول الغذائي الذي نشرته شركة Advances in Nutrition إلى وجود صلة موثقة بين استهلاك الكولسترول وزيادة أمراض القلب والأوعية الدموية. ذكرت المجلة أن استهلاك البيض على المدى الطويل لا يبدو أن له تأثير سلبي على صحة القلب والأوعية الدموية. واحدة من أسهل الطرق وصحية لإعداد البيض هو عن طريق الصيد عليها.
الكولين ومضادات الأكسدة
البيض الكامل - شملت تلك التي أعدتها الصيد غير المشروع - هي عالية في الكولين المغذيات. وقد أوضحت الدراسات التي أجرتها دراسات تقارير التغذية أن انخفاض استهلاك الكولين الغذائي إلى ارتفاع مخاطر الإصابة بسرطان الثدي ، وارتفاع تركيزات الالتهاب ، وزيادة فرصة إنجاب طفل يعاني من خلل في الأنبوب العصبي. البيض أيضا مصادر جيدة للكالسيوم والحديد ، والمعادن الهامة ، على التوالي ، لنمو العظام والأسنان وخلايا الدم الحمراء. وبالإضافة إلى ذلك ، فإنها توفر الجسم مع اللوتين والزيكسانثين - مضادات الأكسدة التي قد تساعد في منع الضمور البقعي.
البروتين والسعرات الحرارية
قد يكون استهلاك اثنين من بيض مسلوق في اليوم جزءا فعالا من خطة لخسارة الوزن. يحتوي بيضة واحدة فقط 72 سعرة حرارية. ووفقاً للباحثين في جامعة ولاية لويزيانا ، فإن النساء البدينات اللواتي تناولن بيضتين على الإفطار خمس مرات على الأقل في الأسبوع ، خسرن وزناً بنسبة 65٪ أكثر من أولئك الذين تناولوا الخبز على الإفطار. يحتوي البيض على بروتين سهل الهضم مما يجعلك تشعر بالسرعة الكاملة والاستمرار في الشعور بالشبع لفترة أطول من تناول وجبة من الكربوهيدرات.
مخاطر التحضير لدرجات الحرارة العالية
قد يكون البيض الكامل إضافة مهمة إلى نظام غذائي صحي ومتوازن ، ولكن يمكن تقليل الفوائد من خلال طريقة التحضير. تشير الأبحاث التي أُجريت في كلية ماونت سيناي للطب في نيويورك إلى أن تناول الأطعمة التي تُقلى أو شويها عند درجات حرارة عالية يمكن أن يؤدي في الواقع إلى إنتاج مركبات قد تزيد من التهاب الجسم ، الأمر الذي يثير اهتمامًا خاصًا بالأفراد الذين يعانون من التهاب المفاصل أو أمراض أخرى من نوع الالتهابات. يتم إعداد بيض مسلوق بالماء المغلي ، الذي لا ينتج هذه المركبات المسببة للالتهابات.
الدهون
بالنسبة للأفراد الذين يحاولون خفض الدهون المشبعة والسعرات الحرارية ، فإن البيض المسلوق يتناسب مع البيض المقلية أو المخفوقة. ويتطلب البيض المخفوق أو المقلي - والعجة - الزبدة أو الزيت ، وغالبًا ما تتضمن العجة الحليب و / أو الجبن. استهلاك الكثير من الدهون المشبعة هو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب. إذا كنت تستخدم الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة ، فأنت تختار خيارًا صحيًا ، ولكن لا تزال تضيف سعرًا حراريًا إلى المنتج النهائي. يتجنب الصيد الجائر للبيضة المزيد من الدهون والسعرات الحرارية.
