كما يطلق على شواء بيف بقر مشوي تشوك ويؤخذ من منطقة الكتف للبقرة. بما أن الكتف يدعم الكثير من وزن البقرة ، فإن لحم البقر المشوي الذي يحتوي عليه يحتوي على الأنسجة الضامة ويجب أن يتم تلوينه تمامًا قبل تناوله. يعد الطهو البطيء والتدخين على الشواية أفضل طريقة لتحقيق ذلك. تأكد من شراء لحم البقر المشوي على الكتف مع كمية كبيرة من الدهون الرخامية في اللحم لأن الدهون والأنسجة الضامة الذائبة أثناء التدخين تسهم بشكل كبير في ترطيب وتذوق اللحم.
الخطوة 1
اخلطي الفلفل الأسود ، ومسحوق البصل ، والملح كوشير ، ومسحوق الثوم ، والفلفل الحلو ، وتوابل البقول القديمة في وعاء.
الخطوة 2
افركي خليط التوابل في جميع أنحاء مشوي الكتف. ضع اللحم في كيس الفريزر ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوه 3
قم بإزالة الكتف المشوي من كيس الفريزر واتركه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
الخطوة 4
جهز مدخنا وقم بتسخينه إلى 250 درجة فهرنهايت.
الخطوة 5
يدخن مشوي الكتف عند 250 درجة فهرنهايت لمدة خمس ساعات أو حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم درجة الحرارة الداخلية عند 160 درجة فهرنهايت.
الخطوة 6
لف اللحم في طبقتين من الرقائق الثقيلة ، وأعده إلى المدخن. حافظ على التدخين عند 250 درجة فهرنهايت حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم 205 درجة فهرنهايت.
الخطوة 7
إزالة مشوي الكتف المدخن من المدخن ، ووضعه في برودة. تغطيتها بالمناشف. اتركها تجلس لمدة ساعتين.
الخطوة 8
تُقطّع الشرائح وتُقدّم مع الصلصة المفضلة لديك.
الأشياء ستحتاج
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرة. البصل المجفف
- 1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة. أولد باي توابل
- 6-8 رطل. لحم البقر الكتف المشوي
