يتم قطع ساق اللحم من ساق البقرة وتميل إلى أن تكون أكثر صرامة من قطع اللحم الأخرى بسبب الاستخدام المتكرر لعضلة الساق. للحفاظ على اللحوم من الجفاف على الشواية ، استخدم مزيجًا من طرق الطهي المباشرة وغير المباشرة. ابدأ بحرق اللحم مباشرة على نار عالية. ثم ينقل اللحم البقري إلى إناء كبير ويطهى ببطء السيقان في سائل دافيء على نار خفيفة. لصق اللحم في كثير من الأحيان للحفاظ على الرطوبة أثناء الشوي.
الخطوة 1
توضيب سيقان لحم البقر بالملح والفلفل.
الخطوة 2
تذوب الزبدة في وعاء كبير. أضف الجزر والكرفس والبصل إلى القدر وأقليه حتى يصبح طريًا. إزالة الخضروات من الحرارة ووضع جانبا.
الخطوه 3
إعداد سائل braising لساق البقر. تغلي مرق اللحم البقري والماء في وعاء كبير. يطفئ السائل المطهو مع الزعتر وأوراق الغار والخضروات السوتية.
الخطوة 4
سخن شواء إلى متوسطة عالية. رش كمية صغيرة من زيت الزيتون على شبكات شواء.
الخطوة 5
وضع ساق اللحم مباشرة على الجزء الأكثر سخونة من المشواة. احرصي على كل جانب من اللحم البقري لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. نقل اللحم إلى وعاء كبير مع السائل braising.
الخطوة 6
خفض حرارة الشواية إلى منخفضة. قم بتغطية الوعاء الدمج والانتقال إلى شبكات الشبك.
الخطوة 7
ينضج ساق اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين. الصق اللحم مع السائل المهدئ في كثير من الأحيان أثناء الشوي.
الخطوة 8
استخدام ميزان حرارة اللحوم لاتخاذ درجة الحرارة الداخلية من سيقان البقر. إزالة اللحم من السائل braising عند اللحم هو العطاء ويبدأ في التراجع عن العظم.
الخطوة 9
اترك اللحم للراحة لمدة 3 دقائق تقريبًا قبل التقسيم. افرغ بعض السائل المجهد على شرائح اللحم وقدميه.
الأشياء ستحتاج
- 5 إلى 6 سيقان البقر
- 1 كوب من الجزر ، المفروم
- 1 كوب بصل مفروم
- 1 كوب كرفس مفروم
- 14 أوقية. مرق اللحم البقري
- 2 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة
- ميزان حرارة اللحوم
- وعاء كبير
- زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة. زعتر
- 2 أوراق الغار
- ملح
- فلفل
نصائح
- توصي وزارة الزراعة في الولايات المتحدة بطهي اللحوم إلى أدنى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية.
