إذا كنت في عجلة من أمرك أو نسيت أن تذوب اللحوم في وقت مبكر ، فمن الآمن لطهي اللحوم مباشرة من الثلاجة. امنح وقتًا إضافيًا لأن وقت الطهي قد يصل إلى 50 بالمائة أطول أو حوالي 10 إلى 20 دقيقة إضافية لكل 1 رطل من اللحم.
استثناءات
ذوبان اللحوم قبل الطهي إذا كنت ترغب في الخبز أو إذا كنت تريد أن تحمر اللحم في مقلاة. ذاب لحم الأرض إذا كنت ترغب في تشكيله في الفطائر أو جعل رغيف اللحم. في حين يمكنك طهي المشوي المجمدة أو الديوك الرومي الكاملة بأمان ، فمن الأفضل أن تذوبها أولاً لأن قد يجف خارج اللحم ويصبح مطبوخاً قبل الطهي بالداخل تماماً. يمكنك طهي ديك رومي كامل ومجمد ولكنك لن تتمكن من إزالة حوصلة الطماطم حتى يبدأ ذوبان اللحم. لا تترك حوصلة الطائر في الطائر طوال وقت الطهي ، خاصة إذا كانت حشوات الطائر ملفوفة بالبلاستيك.
آمنة ذوبان
إذا اخترت ذوبان اللحوم قبل الطهي ، فالثلاجة هي الخيار الأفضل لأنها تحتوي على اللحم في درجة حرارة آمنة. مجموعة صغيرة من اللحم تزن حوالي 1 رطل في حوالي ساعة ، لكن ديك رومي كبير أو مشوي قد يستغرق عدة أيام. السماح ب 24 ساعة كاملة لكل 5 رطل. اللحوم. يمكنك أيضًا ذوبان اللحم في الماء البارد إذا كان اللحم في عبوة محكمة الإغلاق. غيّر الماء كل 30 دقيقة للحفاظ على درجة حرارة المياه أكثر من اللازم. سماح ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات في الماء البارد للحصول على قطعة من اللحم 3 إلى 4 باوند. لا تدع اللحم يذوب في درجة حرارة الغرفة.
موازين اللحوم
لا تعتمد على اللون أو المظهر لتحديد درجة حرارة اللحوم الآمنة ولا تعتمد على الأجهزة المنبثقة التي قد لا تكون موثوقة. بدلا من ذلك ، استخدم مقياس الحرارة قراءة فورية ، والذي يسجل درجة حرارة اللحم في 10 إلى 15 ثانية. إن مقاييس الحرارة الفورية للقراءة ، المتوفرة في كلا النوعين الرقمي والاتصال الهاتفي ، ليست مقاومة للحرارة ولا يمكن استخدامها أثناء طهي اللحم. إذا كنت ترغب في تتبع درجة حرارة المشوي أو الديك الرومي أثناء طهي اللحم ، استخدم ميزان حرارة لحمة الفرن يمكن تركه في مكان آمن.
درجات الحرارة الآمنة
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يتم طهي الدواجن ، بما في ذلك الطيور الكاملة والدواجن المطحونة أو قطع الدواجن ، إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. يُطهى اللحم المطحون ، بما في ذلك اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير ، إلى درجة حرارة تبلغ 160 درجة فهرنهايت. شرائح اللحم والقطع والمحمص من اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجول آمن عندما تسجل درجة الحرارة 145 درجة فهرنهايت كحد أدنى ، بعد تناول اللحم راحة لمدة ثلاث دقائق. قم دائمًا بإدخال الترمومتر في الجزء الأثخن من اللحم. لا تسمح لعداد الحرارة بلمس العظم ، مما يؤثر على القراءة.
