لصنع الخبز الأبيض ، يقوم مصنعو الأغذية بإزالة النخالة وجرقمنة القمح من دقيق القمح ، وتبييضها باستخدام برومات البوتاسيوم ، أو البنزويل بيروكسايد أو غاز ثاني أكسيد الكلور. تعتمد مسألة الخبز ، الأبيض أو البني ، على صحة مجموعة متنوعة من العوامل التي يجب فهمها عند التسوق.
العناصر الغذائية
الخبز الكامل القمح البني لديه "ميزة غذائية" على الخبز الأبيض ، وفقا للأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال. هذا لأن الخبز البني المصنوع من القمح الكامل يحتوي عادة على ألياف أكثر من الخبز الأبيض ، بالإضافة إلى كميات أكبر من العناصر الغذائية الهامة مثل الفيتامينات B-6 و E ، والمغنيسيوم ، وحمض الفوليك ، والنحاس ، والزنك ، والمنغنيز. قد لا يكون هذا هو الحال ، وهذا يتوقف على العلامة التجارية ، لأن العديد من الخبز الأبيض تأتي محصنة بالفيتامينات والألياف. الخبز الأبيض يحتوي عادة على الكالسيوم أكثر من الخبز الأسمر. ومع ذلك ، العديد من الشركات المصنعة الآن تحصين الخبز الأسمر مع الكالسيوم.
الخبز الأبيض المشترون حذار
المواد الكيميائية الثلاثة المستخدمة لتبييض دقيق القمح من البني إلى الأبيض هي برومات البوتاسيوم ، البنزويل بيروكسايد وثاني أكسيد الكلور. يعتبر برومات البوتاسيوم خطيرًا إذا تم استنشاقه أو ابتلاعه أو امتصاصه من خلال الجلد بجرعات كبيرة. البنزويل بيروكسيد ، وهو عامل تبيض آخر ، يمكن أن يكون ضارًا بالحيوانات ويسبب معدل نمو منخفض في النباتات ، وفقًا لنصائح Green Living. يتضاعف ثاني أكسيد الكلور كمبيد للآفات ، ويعتبره الكثير من المنتجات البيئية الخطرة. وعلى الرغم من أن جميع هذه المواد خطرة بكميات كبيرة ، إلا أن الشركات المصنعة تستخدم كميات صغيرة عندما تقوم بتبييض الخبز.
الخبز براون المشترين حذار
خلافا للاعتقاد الشائع ، لا يترجم الخبز البني تلقائيا إلى 100 ٪ من خبز القمح الكامل. للتأكد من أنك تشتري خيار الخبز الأكثر مغذية ، اقرأ الملصقات وتحقق لمعرفة أن المكون الأول المذكور هو إما القمح الكامل أو الدقيق "وجبة كاملة". إذا كان الملصق يقرأ "غني" ، فإن الدقيق يكون هو نفسه بالنسبة للخبز الأبيض. يشير وجود الكراميل كمكون في كثير من الأحيان إلى تلوين الخبز لتغميق الخبز الأبيض إلى اللون البني.
الخبز شراء القاعدة من الإبهام
لضمان أقصى قدر من التغذية والمواد المضافة إلى الحد الأدنى ، ابحث عن منتج الخبز الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات. هذا ، جنبا إلى جنب مع وجود القمح الكامل أو دقيق وجبة كاملة ، هو علامة على أنك تشتري الخبز الأكثر صحة المتاحة.
