تنظيف الخضار تماما قبل تناولها هو قلق حديث نسبيا في البلدان المتقدمة ، ويرجع ذلك أساسا إلى انتشار الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. ما إذا كانت هذه الكائنات الدقيقة أكثر مسببات للأمراض أو تلك الموجودة في البلدان المتقدمة تفتقر إلى التعرض المناسب للميكروبات الشائعة في الأوساخ التي تناقش بين السلطات الطبية والصحية. وبغض النظر عن ذلك ، فإن نقع الخضار النيئة في الماء فعال نسبياً في تعقيمها ، على الرغم من أن بعض المغذيات معرضة لخطر الترشح.
أهمية التطهير
تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بغسل جميع الفواكه والخضروات بالماء النظيف قبل استهلاكها لتقليل خطر العدوى من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، وخاصة البكتيريا. بعض سلالات البكتيريا يمكن أن تلوث المنتجات ، مثل السبانخ وغيرها من الخضار الورقية ، وتؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية في الناس ، وخاصة الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. على سبيل المثال ، توجد بكتيريا E. coli عادة في المواد البرازية ويمكن أن تؤدي إلى أعراض الجهاز الهضمي ، مثل الإسهال والقيء ، إذا استهلكت مع الخضار والأطعمة الأخرى. بالنسبة للفاكهة والخضروات ذات الجلد الأكثر صرامة أو الكثير من الشقوق ، تقترح وزارة الزراعة الأمريكية تنظيفها بفرشاة وشطفها بالماء.
الخل وغيرها من مضادات الميكروبات
يمكن تعقيم معظم الخضراوات بشكل فعال تحت مياه نظيفة وجارية ، ولكن ذلك يعتمد على نوع الخضروات وكمية الأوساخ والمبيدات على السطح الخارجي للخضراوات ، وفقاً لـ "التغذية الصحية العامة: من المبادئ إلى الممارسة". الخضروات أو تلك التي لديها العديد من الطيات والشقوق ، مثل البروكلي والقرنبيط ، قد يكون غمرها في الماء أكثر فاعلية. الشطف أو نقع الخضار مع الخل الأبيض المخفف - جزء من الخل إلى ثلاثة أجزاء من الماء - أكثر فعالية من استخدام ماء الصنبور. اكتشف الباحثون أن شطف الخضار أو النقع في الخل المخفف يقتل حوالي 98 في المئة من البكتيريا ، في حين أن استخدام مياه الصنبور والغسل بفرشاة يزيل حوالي 85 في المئة. تشتمل المركبات الأخرى التي تكون مضادات الميكروبات الفعالة والمناسبة للاستخدام على الخضار على عصير الليمون الطازج والفضة الغروانية ومحلول اليود.
ترشيح المغذيات
إن استنشاق الخضراوات فعال لتنظيفها ، ولكنه يرشح أيضاً مواد مغذية قابلة للذوبان في الماء ، مثل بعض الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية التي تعرض خصائص مضادة للأكسدة ، وفقاً لـ "العلوم التغذوية لصحة الإنسان". فيتامين سي ، على سبيل المثال ، عرضة للإصابة بالمرض. يجري ترشيحها. ويصبح قطع الخضار إلى قطع صغيرة ثم نقعها أسوأ بسبب تعرض المزيد من المساحة السطحية للماء والهواء ، مما يؤدي أيضًا إلى أكسدة بعض العناصر الغذائية.
توصيات
إن نقع الخضار التي تكون قذرة أو مغطاة بالمبيدات خاصة هي طريقة فعالة لتعقيمها ، خاصة إذا أضيفت بعض الخل. تجنب قطع الخضار قبل نقعها ، والحد من النقع لمدة دقيقتين أو أقل من أجل تجنب الغسيل المفرط للمغذيات. قد تتطلب الخضراوات مثل البروكلي أو القرنبيط التي تحتوي على الكثير من الشقوق مزيدًا من الوقت.
