إذا كنت من محبي لحم الخنزير ، لكنك سمعت أن له تأثيرات سلبية على الجهاز الهضمي ، فلا داعي للقلق - فطعام لحم الخنزير النظيف والمطهي جيدًا ليس له تأثيرات ضارة على الصحة. بدلا من ذلك ، يمكنك هضمها كما تفعل أي بروتين حيواني آخر. ومع ذلك ، قد تكون بعض لحم الخنزير ملوثة بالطفيليات التي يمكن أن تضر الجهاز الهضمي.
لحم خنزير
لحم الخنزير ليس جوهريا مختلفا كثيرا عن أي لحوم حيوانات أخرى. لأن لحم الخنزير لا يميل إلى إظهار "الرخامي" الشائع في اللحم البقري - يحدث هذا عندما تتشكل رواسب الدهون في العضلات نفسها ويجعل اللحم أقل رشاقة - فمن السهل تقليم الدهون من لحم الخنزير أكثر من لحم البقر. على الرغم من كل لحوم الحيوانات ، إلا أن لحم الخنزير يحتوي على مزيج من البروتين والدهون. يمكنك هضم هذين العنصرين على حدة.
بروتين الهضم
المكون الأول للحم الخنزير الذي يبدأ الجهاز الهضمي في كسره هو البروتين. إذا افترضنا أن تناول لحم الخنزير قليل ، فإن معظم السعرات الحرارية في اللحم تأتي من البروتين ، وهو الجزيء الذي يصنع العضلات وأجزاء كبيرة من الخلايا غير العضلية. تبدأ عملية هضم بروتين الخنزير في المعدة ، تشرح الدكتورة لورالي شيروود في كتابها "علم وظائف الأعضاء البشرية" وتستمر في هضمه في الأمعاء الدقيقة.
الدهون الهضم
إنه أكثر تحديا قليلا لهضم الدهون أكثر من هضم البروتين لأن الدهون ليست قابلة للذوبان في الماء لذلك لا تختلط بسهولة مع العصارات الهضمية. ومع ذلك ، تستحبل الأملاح الصفراوية من المرارة الدهون ، مما يجعلها تختلط بالماء. يمكن أن تنتقل الأنزيمات الموجودة في الأمعاء الدقيقة للعمل على دهون الخنزير ، وتكسيرها حتى تتمكن من امتصاصها. في الوقت الذي تصل فيه وجبة لحم الخنزير إلى نهاية الأمعاء الدقيقة ، تكون قد استوعبت معظم الدهون ومكونات البروتين.
الاعتبارات
في حين أن معظم قطع لحم الخنزير تمر عبر الجهاز الهضمي الخاص بك مع أي آثار أخرى غير أن تسبب وظيفة الجهاز الهضمي العادية ، يمكن تلوث بعض لحم الخنزير مع الديدان الإسطوانية ، مما يؤدي إلى عدوى معوية. هذه العدوى ، وتسمى مرض دودة الخنزير ، يسبب تشنج البطن والإسهال وأعراض أخرى في الجهاز الهضمي ، ويوضح PubMed Health. لتجنب مرض دودة الخنزير ، من المهم لطهي جميع لحم الخنزير جيدا - لا تستهلك لحم الخنزير الذي يحتوي على اللحوم الوردي في الوسط.
