يستخدم الجليسرين النباتي في بعض الوصفات للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة والحفاظ على الماء والمكونات الزيتية مختلطة معًا أو إضافة حلاوة. وعادة ما يستخدم في كميات صغيرة نسبيا ولكن لا يزال يحدث فرقا في النتيجة من الوصفة ، لذلك فمن الأفضل أن تحل محل شيء آخر للخضار الجليسرين بدلا من تخطي ذلك ببساطة إذا كنت لا يمكن العثور عليه في المتاجر المحلية.
أنواع أخرى من الجليسرين
أفضل بديل للغليسرين النباتي - والذي عادة ما يكون مصنوعًا من زيت النخيل وزيت جوز الهند أو زيت فول الصويا في كثير من الأحيان - هو أنواع أخرى من الغليسيرين. يتكون الغليسيرين الحيواني من الدهون الحيوانية ، مثل الشحم اللحم البقري ، لذلك ليس نباتيًا. يصنع الجلسرين الصناعي من شراب الذرة أو سكر القصب أو مكون بترولي يدعى البروبيلين. يمكن استخدام كل من الجلسرين المصنوع من الحيوانات والجرثومية بنفس مقادير الجلسرين النباتي في الوصفات وسيكون له نفس التأثير في الوصفة. سيكون لديهم أيضا نفس العدد من السعرات الحرارية ، مع ما يزيد قليلا عن 4 لكل غرام.
شراب الذرة
هناك بديل محتمل آخر لغلقي الجليسرين هو شراب الذرة ، حيث أن هذا هو أحد المواد المستخدمة في صنع الجلسرين. لن يكون لشراب الذرة تأثير قوي في الوصفة مثل الغليسيرين ، ولكنه سيوفر بعض الفوائد نفسها. وعادة ما يستخدم في نفس كميات الجليسرين لتجنب إضافة سائل إضافي إلى الوصفة. هذا هو واحد من أفضل البدائل للاستخدام إذا تم استخدام الجليسرين على الأقل جزئيا كمحلي. شراب الذرة هو أيضا ما يقرب من 100 في المئة من الكربوهيدرات ، مع 4 سعرات حرارية لكل غرام ، لذلك هو أقل بقليل من السعرات الحرارية من الجلسرين.
زيت نباتي
يعتبر الزيت النباتي بديلاً محتملاً آخر للغليسرين النباتي ، وذلك لنفس سبب استخدام شراب الذرة في بعض الأحيان - إنه أحد مصادر الغليسرين النباتي. وبالمثل ، فإنه يستخدم عادة بنفس الكميات ولكن بأقل تأثير لأنه يحتوي على مواد أخرى بالإضافة إلى الجلسرين. هذا هو واحد من أفضل الخيارات لبديل إذا تم استخدام الجليسرين النباتي أساسا للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة. سيزيد السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، فإن الزيوت النباتية هي أساسا الدهون 100 في المئة ، مع 9 سعرات حرارية لكل غرام.
الاعتبارات
إذا كنت تستخدم الجلسرين كمحلّي ، يجب أن تدرك أنه ليس بديلاً للسكر منخفض السعرات الحرارية. انها في الواقع لديها سعرات حرارية أكثر من السكر وحوالي 60 في المئة فقط من الحلوى. قد يؤدي استهلاك الكثير من الغليسيرين إلى حدوث تأثير ملين ، إلا أن الكميات الصغيرة المستخدمة عادة في الطعام لن تسبب هذا التأثير.
