كان لحم الخنزير من خلال عدد من التغييرات منذ 1970s ، عندما تم الشيطانية لمحتواها من الدهون عالية. وقد استجابت صناعة لحم الخنزير عن طريق إنشاء لحم الخنزير أقل حجما من أي وقت مضى ، مع العديد من التخفيضات الآن ليس أكثر من الدهون من الدجاج. كان هذا هو مصدر إلهام الشعار الذي يشير إلى لحم الخنزير بأنه "اللحم الأبيض الآخر". أدى انتشار لحم الخنزير الذي تم سحبه على النمط الجنوبي ، وإعادة اكتشاف سلالات الخنازير التراثية مثل تامورث وبيركشاير ، إلى إحياء الاهتمام بلحم الخنزير المشوي بالرخام.
اختيار قطع
ليست جميع قطع لحم الخنزير مناسبة تمامًا لأوقات الطهي الطويلة اللازمة للطهي البطيء ودرجات الحرارة المنخفضة. سيتم ترك قطع أصغر حجماً ، مثل الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة ، الجافة والطعم بواسطة طريقة الطهي هذه. أفضل التخفيضات هي تلك التي تحتوي على كمية كبيرة من الرخامية والدهون ، والتي سوف تطهى في النهاية - ولكن حتى ذلك الحين - تحافظ على رطبة ولحوم الخنزير. التخفيضات الأكثر شعبية للطبخ البطيء تأتي من الكتف. أي مشوي لحم الخنزير سوف يعمل ، ولكن بعقب بوسطن - كما يطلق عليه أحيانا - هو اختيار جيد بسبب شكله الموحد.
إعداد المشوي
هناك عدة طرق لإعداد لحم الخنزير لتحميص. يسجل أي دهون سطحية بسكين حاد ويفرك بمزيج التوابل الجاف المفضل لديك ، ودعه يجلس ليلاً لامتصاص النكهات. بدلا من ذلك ، استخدام مزيج من جزأين من الملح كوشير الخشنة إلى جزء واحد من السكر ، والتي ستثبت نسيج اللحم قليلا وتعطي سطح خارجي بني مظلم. يمكنك أيضًا فرك مشويتك باستخدام خردل ديجون أو الثوم المفروم أو إكليل الجبل الطازج أو المريمية أو أي نكهات أخرى تحبها. اتركي المشوي طوال الليل في الثلاجة ، للحصول على النكهات.
براوننج والدرجة حرارة منخفضة الطبخ
الطهي البطيء ذو درجة الحرارة المنخفضة يعد أسلوبًا قويًا ، لكنه يعاني من عيب واحد: فالكثير من النكهة في اللحوم المشوية تأتي من اللون البني ، والطهي منخفض الحرارة لن يحمّل لحم الخنزير. يحدث التضيق بسبب عملية تسمى تفاعلات مايلارد ، تنشأ عندما يتم تغيير الأحماض الأمينية في بروتينات اللحوم بالتعرض للحرارة. تتحلل جزيئات الحمض الأميني إلى شظايا وتعود إلى جزيئات أكثر تعقيدا ، وتنتج مجموعة من النكهات الجديدة. للحصول على فوائد كل من التحميص البطيء والاستمتاع بالنكهات اللذيذة من لحم الخنزير البني ، احرق في مقلاة ثقيلة قبل التحميص.
بطيئة التحميص
سخن الفرن الخاص بك إلى 275 F. ضع لحم الخنزير على رف المحمص الخاص بك ، ووضعها على الرف الأوسط للفرن. طهي ببطء لمدة أربع إلى خمس ساعات ، حتى انها العطاء الشوكة. هذا يحدث عادة في درجة حرارة داخلية من 185 F إلى 200 F ، عندما كسرت الأنسجة الضامة. إنهاء في 450 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة للبني المشوي ، إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. تُغطى بشكلٍ فضفاض بورق الألمونيوم وتُسكب المزيج لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل النحت.
