ويقدر مؤشر نسبة السكر في الدم مدى تأثير تناول طعام معين على مستويات السكر في الدم ، مما يجعله مصدرا قيما لمرضى السكر. قد يساعد اختيار الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقرب إلى الصفر في الحد من التغيرات الكبيرة في مستويات السكر في الدم ، في حين أن الأطعمة التي تحتوي على عشرات تقترب من 100 يمكن أن تسبب طفرات في سكر الدم. عندما يتعلق الأمر بالقطيفة ، يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم على كيفية معالجتها وكذلك ما تخدمه معه. ومع ذلك ، فإن الأطعمة المصنوعة من هذه الحبوب تميل إلى أن تكون عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم.
طائر الأمارانث
أحيانًا يتم تحميص الأمارانث وتطحن في الدقيق. قد تؤدي هذه المعالجة إلى زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم مقارنةً بالحبوب غير المعالجة ، حيث أن الدّقيق يحتوي عادة على مؤشرات نسبة السكر في الدم أعلى من الحبوب السليمة لأنه يتم هضمها بسرعة أكبر. يحتوي الخليط المكون من نصف قطيفة ونصف قمح على 75.5 غراي ، ومزيج يحتوي على 25٪ من القطيفة و 75٪ من القمح يحتوي على 65.5 من GI ، مماثلة للقمح وحده ، الذي يحتوي على 65.5. أي شيء مع GI بين 56 و 75 يعتبر معتدلا في مؤشر نسبة السكر في الدم ، وتعتبر عشرات من 76 وما فوقها عالية.
قاتمة قرد مع الحليب
في بعض الأحيان ، تنفجر الأمارانث وتُستخدم كحبوب مع الحليب. هذه التركيبة لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، مع درجة 97.3. إن القاترة المنبثقة لوحدها ستكون أعلى في مؤشر نسبة السكر في الدم لأن اللبن نفسه يحتوي على معدل جيولوجي منخفض بين 32 و 41 ، وهذا يتوقف على نوع الحليب الذي تختاره.
قطيفة وداء السكري
على الرغم من أن amaranth يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، وهذا لا يعني بالضرورة أنه خارج حدود لمرضى السكر. وجدت دراسة نشرت في "الخلية والكيمياء الحيوية الخلية" في عام 2006 أن الفئران التي أعطيت الحبوب قطيفة أو زيت قطيفة شهدت زيادات في مستويات الانسولين وانخفاض في نسبة السكر في الدم. وأشار مقال مراجعة نشر في "مجلة علوم الأغذية" في أبريل 2012 أن قطيفة قد تقلل مستويات السكر في الدم والكولسترول وضغط الدم. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للتحقق من هذه الفوائد المحتملة ، يبدو أن قطيفة قد يكون لها بعض الفوائد الصحية لمرضى السكر عندما تستهلك ذلك الاعتدال.
تركيب قطيفة في حمية منخفضة جي
لتشمل القطيفة مع اتباع نظام غذائي منخفض مؤشر نسبة السكر في الدم ، وتناول الطعام جنبا إلى جنب مع الأطعمة الخالية من البروتين ، والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة أو تلك منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم. وتشمل الأطعمة منخفضة الوزن الخضراوات غير الفلسفية وبعض الفواكه مثل التفاح والبرتقال والكمثرى ، وكذلك الأطعمة منخفضة بشكل طبيعي في الكربوهيدرات مثل المكسرات والبذور. اختر قطيفة كاملة غير معالجة بدلًا من الأطعمة الخفيفة المجهزة بشكل كبير المصنوع من هذه الحبوب. يمكنك طهي حبات قطيفة كاملة في الماء مماثلة للطريقة التي تطبخ بها الأرز ، ولكن باستخدام ثلاثة أجزاء من الماء لكل جزء من القطيفة.
