على الرغم من أن فول الصويا واللحوم غنيان بالبروتين الغذائي ، إلا أنهما يختلفان اختلافاً كبيراً في المحتوى الغذائي. كلا بروتينات الصويا واللحوم هي بروتينات كاملة عالية الجودة لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك يوميًا. ومع ذلك ، يقدم الصويا العناصر الغذائية التي تفتقر إلى اللحوم ، والعكس بالعكس. يعتمد نوع البروتين المناسب لك على المخاطر الصحية والأفضليات الغذائية.
غرام من البروتين
على الرغم من أن كلاهما مصدر غني للبروتين الغذائي ، إلا أن اللحم يحتوي على المزيد من البروتينات لكل أونصة من فول الصويا. أبلغت قاعدة بيانات المغذيات الوطنية في وزارة الزراعة الأمريكية عن أن 3 أونسات من اللحم البقري المطحون 95 في المائة توفر 25 غراما من البروتين الغذائي ، في حين أن جزء 3 أونصة ، أو 85 غراما ، من التوفو الصلب القائم على فول الصويا يحتوي على حوالي 13 غرامًا من البروتين ونصف كوب من فول الصويا يوفر حوالي 16.5 جرام من البروتين الغذائي.
الكربوهيدرات والألياف
في حين أن اللحوم خالية من الكربوهيدرات والألياف ، فإن معظم منتجات الصويا تحتوي على الكربوهيدرات ، بما في ذلك الألياف الغذائية. على سبيل المثال ، 3 أونصات من اللحم البقري المطحون لا تحتوي على الكربوهيدرات ، في حين أن جزء 3 أوقية من التوفو شركة توفر 4 غرامات من الكربوهيدرات الكلي - بما في ذلك 2 غرام من الألياف الغذائية. الحصول على الكثير من الألياف في نظامك الغذائي يساعد في التحكم في الوزن ويساعد على التحكم في نسبة الكوليسترول في الدم ، وفقا لمراجعة عام 2009 نشرت في "مراجعات التغذية".
محتوى الدهون
في حين أن الدهون الموجودة في اللحوم هي أساسا الدهون المشبعة غير الصحية ، والتي تساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب عندما تؤكل أكثر من اللازم ، فإن معظم الدهون الغذائية في فول الصويا هي الدهون القلبية غير المشبعة - بما في ذلك الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3. إن استبدال الدهون المشبعة بدهون صحية أحادية أو غير مشبعة متعددة يساعد على تقليل مخاطر الأمراض المزمنة. إذا كنت معرضًا لخطر ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم أو أمراض القلب ، فقم بتخطي اللحوم الغنية بالدهون واختر قطعًا قليلة جدًا من اللحم أو بروتين الصويا.
الحديد الغذائي
على الرغم من أن اللحم وفول الصويا هما من المصادر الجيدة للحديد الغذائي ، فإن الحديد في اللحوم هو شكل من أشكال الحديد يسمى الحديد الهيم ، والذي يمتصه جسمك بشكل أفضل من الحديد غير الهيم الموجود في الصويا والأطعمة النباتية الأخرى. علاوة على ذلك ، يمكن لبعض بروتينات الصويا أن تمنع امتصاص الحديد ، وفقاً لمكتب المكملات الغذائية. إن تناول البروتين الموجود في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية أو فيتامين C مع مصادر الحديد غير الهيمية يعزز امتصاص الحديد غير الهيم.
