يشير لحم اللحم إلى أي نوع من شرائح اللحم ، يباع عادة في محل بيع الأطعمة الجاهزة في محل البقالة أو في حالة اللحوم المبردة في عبوات مقننة. المعروف أيضا باسم اللحوم الباردة ، ولحوم الغداء غير مكلفة ووجبة غداء سهلة الإعداد. نترات الصوديوم ، نوع من الملح ، يضاف إلى الجروح الباردة لتثبيت الألوان. نيتريت الصوديوم ، وهو مادة مسرطنة معروفة ، هو مركب كيميائي مشتق من النترات التي تمنع نمو التسمم الغذائي الخطير السمية.
حول النترات
بدون إضافة نترات الصوديوم في اللحوم الباردة ، سيكون طعامك رماديًا بدلاً من لونه وردي أو أحمر صحي وسيحافظ على فترة صلاحية أقصر ونكهة أقل دخانًا أو مملوءة. يتم تحويل النترات إلى nitrites عندما تتلامس مع أنواع معينة من البكتيريا. "النترات والنتريتات هي المركبات التي تحدث بشكل طبيعي التي يتم إنشاؤها عندما تتعطل النباتات خلال عملية التمثيل الضوئي" ، وفقا لمنتج شركة أبلتاج فارمز للغداء. تضاف النترات إلى منتجات اللحوم بما في ذلك السلامي والبولونيا ولحم الخنزير.
لا النتريتس أو النترات المضافة
"لا توجد أية نيترات أو نترات مضافة" هي علامة ستجدها على المنتجات التي لم يتم علاجها استنادًا إلى إرشادات مقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية. هو ، مع ذلك ، تسمية خاطئة. يمكن أن تحتوي اللحوم الغداء مع هذا الملصق في الواقع على النترات الحافظة. تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية أن اللحوم المعدة بدون نترات الصوديوم الاصطناعية تحمل هذا الملصق. اللحوم التي يتم معالجتها بالنترات العضوية ، تلك المصنوعة من عصير الكرفس وأملاح البحر ، يجب أن يكون لها هذا الملصق.
المخاطر
يمكن أن تؤدي النترات إلى مخاطر صغيرة للإصابة بالسرطان ، وعلى هذا النحو ، هناك حدود قانونية للمقدار الذي يمكن أن تضيفه الشركات المصنعة للأطعمة ، وفقًا لتقرير صدر في عدد يوليو 2009 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". تخفيضات آمنة بالنسبة لنا لتناول الطعام ، وهناك تحذير حقيقي جدا. تقارير المعاهد الوطنية للصحة أنه في البلدان التي يأكل فيها الناس الكثير من الأطعمة المشبعة بالملح ، فإن معدلات المريء وسرطان المعدة أعلى. تتسبب المواد الحافظة في اللحوم المصنعة أيضًا في أمراض مزمنة أخرى ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
نترات مجانا
إذا كنت تفضل عدم استغلال فرصك في النترات المعالجة في المصنع ، يمكنك اختيار اللحوم التي تستخدم المركبات العضوية. ابحث عن اللحوم الغداء العضوية والطبيعية دون أي النترات المضافة في مخزن تخصص الغذاء الصحي المحلي. بدلا من ذلك ، طهي اللحوم الطازجة في المنزل للقضاء على تناول اللحوم المصنعة بشكل كامل. يُخبز الديك الرومي أو صدور الدجاج ، ثم تُقطّع شرائح رقيقة للاستخدام في السندويشات واللفائف. قم بتجميد أي بقايا لإطالة مدة صلاحيتها.
