تنتج القهوة من حبوب البن الأساسية ، وتحتوي في الواقع على أكثر من 1000 مكون كيميائي مشتق من النباتات المختلفة. Polyphenols هي عائلة واحدة من المركبات النباتية التي هي وفرة في القهوة وكذلك النبيذ الأحمر والفواكه وعصائر الفاكهة والشاي والخضروات والشوكولاته والبقوليات. خضعت خصائص مادة البوليفينول للتحقيق فقط منذ التسعينات ، ولكن هناك أدلة متزايدة على أنها تسهم في العديد من جوانب صحتنا العامة.
عمل مضاد للأكسدة
البوليفينول هي مصدر غني لمضادات الأكسدة الغذائية. في المتوسط ، يستهلك الناس حوالي 10 مرات أكثر من البوليفينول مقارنة بفيتامين سي. يحتوي البن على نوع من البوليفينول يسمى أحماض الكلوروجينيك ، وهي استرات أحماض كينويك و cinnamic. حمض 5-O-caffeoylquinic هو البوليفينول الأكثر وفرة في القهوة. وقد أظهرت الدراسات المختبرية أن هذا المركب لديه نشاط قوي مضاد للأكسدة. ليس من المعروف بعد ما إذا كان هذا النشاط المضاد للأكسدة له أي فوائد للمرض. في الحيوانات ، يقلل حمض الكلوروجينيك من الإصابة بسرطان الكبد وسرطان القولون والمستقيم. هناك حاجة لمزيد من الدراسات لتحديد ما إذا كانت هذه النتائج تنطبق أيضًا على البشر.
سكر الدم
وقد وجدت العديد من الدراسات المستقبلية أن القهوة تقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري. وقد لوحظ هذا التأثير مع القهوة منزوعة الكافيين أيضا ، مشيرا إلى أن المواد الفعالة الأخرى في البن مسؤولة. مرشح واحد هو trigonelline ، وهو حمض النيكوتينيك في القهوة التي تقلل نسبة السكر في الدم في الدراسات على الحيوانات.
تخفيض الكوليسترول
كان من الصعب دراسة تأثير مركبات معينة في القهوة على الكوليسترول لأن الدراسات الوبائية قد لا تتحكم في عوامل نمط الحياة الأخرى مثل التدخين والنظام الغذائي. وتركز سلسلة من التجارب التي أوردتها المجلة العلمية "أبحاث الدورة الدموية" على اثنين من البوليفينول في أحماض البن والكافيين وال fيروليك. أظهر الباحثون أن هذين المركبين يخفضان مستويات الكوليسترول. يتصرفون عن طريق مساعدة نقل من خلايا الرغوة البلاعم إلى الكبد ، حيث يتم معالجتها للإفراز.
اعتبارات أخرى
على الرغم من أن مادة البوليفينول في القهوة لها فوائد صحية محتملة كثيرة ، إلا أن الاستهلاك المفرط للقهوة يرتبط بالمخاطر الصحية. يحتوي البن على ما يقرب من 100 ملغ من الكافيين في كل كوب صغير. كمية معتدلة من الكافيين ، أقل من 300 ملغ في اليوم ، يتحملها معظم الناس. قد تساهم كميات أعلى في زيادة ضغط الدم والقلق والأرق وهشاشة العظام. يجب على النساء الحوامل الحد من استهلاك الكافيين إلى أقل من 300 ملغ في اليوم الواحد.
