تتغذى الأضلاع الخلفية من لحم البقر بالنكهة والرطوبة في اللحم. هذا يساعد على الحفاظ على اللحوم العطاء ويوفر تلميحات خفية من نكهة عند الاستهلاك. سيقول بعض هواة الشواء إن الطريقة الوحيدة لطهي الضلوع هي على الشواية. يمكنك أن تنقع وتطهى الأضلاع في فرن أو في طباخات بطيئة كذلك. عملية "منخفضة وبطيئة" هو موضوع مشترك في كل شيء. يشير "منخفضة وبطيئة" إلى طهي اللحم في درجات حرارة منخفضة لفترات زمنية أطول.
التدخين على الشواية
الخطوة 1
تنقع الأضلاع في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين و 24 ساعة. سحب الأضلاع من الثلاجة على الأقل ساعة واحدة قبل الطهي حتى درجة حرارة الغرفة الدافئة.
الخطوة 2
ضع الشواية للطهي غير المباشر. لهيب الطبخ غير المباشر في منطقة واحدة وطهي اللحم في قسم بعيدا عن اللهب المباشر. على سبيل المثال ، اضبط الجانب الأيسر على الحرارة "متوسطة-منخفضة" مع الجانب الأيمن بدون اللهب. مع إغلاق الغطاء ، يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى حوالي 225 درجة فهرنهايت.
الخطوه 3
ضع رقائق الخشب على الفحم للحصول على نكهة مدخنة. Mesquite أو hickory هي الغابة الشعبية. وضع وعاء ماء مع 1/2 بوصة من الماء تحت القسم دون اللهب.
الخطوة 4
اضبط الأضلاع على جانب الشواية بعيدًا عن النيران. إغلاق الغطاء.
الخطوة 5
طهي لمدة ثلاث إلى ست ساعات. بعد 2.5 ساعة ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحوم. يتم طهي لحم البقر بأمان في 165 درجة. فرشاة مع احتياطي مالح كل ساعة.
الخطوة 6
اخلصي مع صلصة الشواء ، إذا كنت ترغب في ذلك ، في آخر 15 إلى 30 دقيقة من الطهي. وضع صلصة الشواء في وقت سابق يسبب السكريات لحرق ، وخلق قشرة سوداء.
تفحم الفرن
الخطوة 1
خذ الأضلاع من الثلاجة لتدفئ إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل الطهي.
الخطوة 2
سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
الخطوه 3
اضبط الأضلاع على رف تحميص فوق مقلاة لجمع المرقات.
الخطوة 4
ضع الأضلاع في الفرن ، والطهي لمدة ساعة إلى ساعتين. الصقيع كل 30 دقيقة مع أي مالح احتياطي.
الخطوة 5
تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحوم للتأكد من أنها لا تقل عن 165 درجة. ضع ميزان الحرارة في الجزء اللامي بين الأضلاع الوسطى.
بطيئة طباخ منقع الضلوع
الخطوة 1
دع الأضلاع تنقع طوال الليل في الثلاجة طوال الليل. سحب الأضلاع من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. قطع الأضلاع إلى أحجام أصغر من شأنها أن تناسب في طباخ بطيء.
الخطوة 2
رش الداخل للطباخ البطيء مع رذاذ الطبخ غير عصا.
الخطوه 3
أضِع أضلاعًا في وعاء الطهي البطيء وصب أي صلصة إضافية فوق الأضلاع ، وتغطيها تمامًا.
الخطوة 4
تغطية طباخ بطيء وتعيين على الحرارة "عالية". اطهي ما يقرب من ست ساعات حتى يصبح اللحم طريًا. بدوره في بعض الأحيان لصق اللحم في ماء مالح الطبخ. أدخل ترمومتر اللحوم لضمان الأضلاع المطبوخة بأمان.
