فطر شيتاكي ، وهو طعام تقليدي يستخدم أيضا كدواء في الثقافات الآسيوية ، هو ثالث أكثر أنواع الفطر شعبية في الولايات المتحدة ، وفقا ل ScienceDaily. فطر عيش الغراب ، الذي ينمو على جذوع البلوط ، منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالمعادن مثل البوتاسيوم والزنك. الفطر شيتاكي ، على عكس بعض أصناف عيش الغراب ، ليست سامة. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح أي طعام معالج ، ملوثًا في مرحلة ما في عملية النمو أو التجهيز أو التحضير. كما يصاب بعض الأشخاص بالحساسية لفطر شيتاكي الذي ينتج عنه أعراض تشبه إلى حد بعيد التسمم الغذائي.
التلوث أثناء النمو
يمكن أن يصبح الفطر الشيتاكي ملوثًا بالماء الملوث أو روث الحيوانات أثناء النمو. السالمونيلا والبكتيريا الأخرى مثل كولاي يمكن أن تصيب الناس الذين يتناولون الطعام الملوث بالبكتيريا. لتجنب التسمم الغذائي ، وغسل الفطر شيتاكي بعناية تحت الماء الجاري قبل تناولها. قد لا تقوم الغسالات النباتية بإزالة الملوثات من الفطر وكذلك المياه العذبة الجارية ، كما تقول وزارة الصحة الكندية. معظم حالات التسمم الغذائي تسبب القيء والإسهال وآلام البطن وأحيانًا الحمى.
التلوث أثناء المعالجة
يمكن أن يحدث التلوث الجرثومي أثناء المعالجة أو كنتيجة للتغليف الخاطئ. في عام 2002 ، تم العثور على علب من Dragon Chaitake Mushrooms لها عيوب في اللحامات التي يمكن أن تسمح للبكتيريا بالتسلل إلى العلب. يمكن أن تكون فطر شيتاكي الطازج المعبأ في حاويات محكمة مانعة لتسرب الهواء مصدراً للتسمم الغذائي الناجم عن كلوستريديوم بوتيولينوم ، وهي بكتيريا تتضاعف في مناطق قليلة الإمداد بالأكسجين. عند شراء عيش الغراب الطازج ، ابحث عن تغليف يحتوي على ثقوب فيه للسماح بتدفق الهواء ، وتنصح هيئة الصحة الكندية. قم بتخزين الفطر الطازج في الثلاجة بعد الشراء لمدة تصل إلى خمسة أيام. أعراض التسمم الغذائي ، التي تبدأ بين 12 و 36 ساعة بعد تناول منتج ملوث ، تشمل الغثيان والقيء وآلام المعدة وصعوبة في البلع أو التحدث وضعف الوجه وشلل العضلات. التماس الرعاية الطبية الفورية إذا كنت تشك في التسمم الغذائي.
التلوث أثناء الطهي
إذا حمل معدي الطعام بعض البكتيريا المعوية أو الفيروسات ، يمكنهم نقلها إلى الآخرين عن طريق عدم غسل أيديهم تمامًا قبل التعامل مع الفطر. في حين أن الطهي قد يدمر بعض البكتيريا أو الفيروسات ، فغالبا ما يتم تقديم فطر شيتاكي كجزء من سلطة أو طبق غير مطبوخ. بما أنك لا تستطيع شم أو تذوق البكتيريا ، فمن المستحيل معرفة ما إذا كان الفطر سيصيبك بالمرض. يتطلب القيء أو الإسهال أو الحمى أو ألم البطن بعد تناول الفطر الشيتاكي إجراء تحقيقات طبية للتسمم الغذائي المحتمل.
ردود الفعل التحسسية
يمكن الخلط بين ردود الفعل التحسسية تجاه الفطر الشيتاكي والتسمم الغذائي ، حيث قد تكون الأعراض متشابهة. إن تناول أكثر من 15 جم إلى 20 جم في اليوم الواحد من فطر شيتاكي كامل يمكن أن يسبب الإسهال والطفح الجلدي والانتفاخ.
