يمكن التعرف على ملفات Savoy مباشرة على رفوف السوبر ماركت الخاص بك. إنها تتشكل على شكل رأس مستدير ضيق ، مثل الكرنب الأخضر أو الأحمر التقليدي ، لكن الأوراق لها مظهر متجعد بشكل واضح لأوراق نابا الملفوف. أصناف سافوي ذات نكهة أخف من الكرنب الأخضر العادي ، ولكن يمكن استخدام الاثنين بشكل متبادل في الوصفات.
ملفوف اخضر
يمكن استخدام الملفوف الأخضر التقليدي كبديل للملفوف في معظم الأطباق. كلا الصنفين ينتجان رؤوسًا ضيقة ، دون وجود أضلاع كبيرة الحجم موجودة في الكرنب الأسيوي. يمكن استخدام الأوراق كاملة كأغلفة للأرز أو حشوات أساسها اللحم ، أو يمكن تحريك الرأس وتقطيعه إلى أسافين للغليان أو البخار. عندما تمزيقه لسلو ، نكهة الملفوف الأخضر أقوى هو ملحوظ ولكن ليس متعجرف. إذا كنت تحمص الملفوف الخاص بك ، يمكن التقليل من الاختلاف في النكهة عن طريق إزالة لون الملفوف الأخضر الممزق لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ، ثم استنزافه وإضافته إلى المقلاة.
نابا الملفوف
يشبه نابا الملفوف الملفوف في العديد من النواحي ، لكنه ينمو برؤوس فضفاضة مفتوحة ، بدلاً من رأس مستدير ضيق. أضلاعه واسعة ، العصير وتذوق خفيف. يتم طهيها بشكل منفصل عن الجزء المورق. الأوراق نفسها لديها مظهر محكم ، متجعد ، يشبه كثيرا أوراق سافوي. يمكن استخدام أوراق نابا الكبيرة مثل أوراق السافوي لتغليف الحبوب أو حشوات اللحم ، ويمكن أيضًا تقطيعها لتقليب القلي أو السلق. نابا الملفوف هو أخف من سافوي. لديها نسيج أكثر حساسية قليلا كذلك.
خس صيني
ينتمي العديد من الخضر الآسيوي إلى عائلة الملفوف ، ومعظمها يمكن أن يكون على البخار أو المقلية. فهي تكافئ وظيفيًا الملفوف ، لكن أوراقها الخضراء الداكنة وموادها المختلفة تجعلها بديلاً غير مكتمل لملفوف السافوي. ومن المفارقات ، أن البديل الجيد ليس ملفوفًا على الإطلاق ، بل هو الخس. تشكل الخس الصينية طويلة ، ورؤساء مورقة مفتوحة ، مثل الخس أو الملفوف نابا. إنها تشبه نابا ، لكن الأوراق أطول وأرق. انها المرة عندما تؤكل نيئة ، ولكن عندما تكون مقلية ، مسلوقة أو على البخار ، فهي قابلة للتبديل مع الملفوف نابا أو سافوي.
الكرنب السلقي
الكرنب هو واحد من الخضار الخفيفة في عائلة الملفوف. وهو يتألف من جذع متورم كروي مع عدد قليل من الأوراق الأثرية الموزعة في الخارج. يمكن أن يؤكل الجلد عندما يكون الكحل صغير ، ولكن - مثل جلد البروكلي - يصبح بسرعة و صلبة مع نضوج الخضروات. الكحل ليس بديلا مناسبا للملفوف الصافن في الأطباق التي تستخدم الأوراق كاملة ، ولكن عندما تمزيقه لخلع أو القلي ، فإن نكهة حلوة خفيفة تجعله خيارا جيدا.
