للأجيال ، تمكنت الثقافات المختلفة من الحفاظ على الخضار لفترات طويلة حتى بدون المجمدات أو آلات التعليب باستخدام التخمير اللاكتوري. مخلل الملفوف ، أو "الملفوف الحامض" ، هو مثال على هذه الخضار المخمرة. مخلل الملفوف ذو عمر طويل بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك التي يحتوي عليها ، والتي تنتج حامض اللبنيك ويعطي مخلل الملفوف طعمه المميز الحامض. لا ينبغي الخلط مع مخلل الملفوف مع كولسلو ، الذي يحصل على طعمه الحمضي من الخل. [سوركروت] [سويركروت] مصدر عظيمة [لكتوس] وألبان - حرّة من تشكيلات واسعة من بروبيوتيك ل فقط جزء التكلفة من مكمل بروبيوتك منتظم.
بكتيريا حمض اللبنيك
خلال عملية التخمر المستخدمة لإنتاج مخلل الملفوف ، تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة بشكل طبيعي على أوراق الكرنب بتخمير السكر المخمر في الملفوف. هناك دوران سريع لأنواع مختلفة من بكتريا حمض اللاكتيك ، التي تنتقل من أقل حموضة متحملة إلى الأنواع الأكثر تحملاً للحموضة التي تبدأ خلال يومين إلى ثلاثة أيام من التخمر حتى تكتمل عملية التخمير ، عادة بعد أسبوعين. تصل تركيزات بكتريا حامض اللاكتيك في مخلل الملفوف إلى ما لا يقل عن 1 بليون وحدة كربون ، أو وحدات تشكيل مستعمرة ، لكل جرام.
البروبيوتيك في Sauerkraut
هناك أربعة أنواع رئيسية من بكتيريا حمض اللاكتيك موجودة بشكل شائع في مخلل الملفوف: Leuconostoc mesenteroides و Lactobacillus brevis و Pediococcus pentosaceus و lactobacillus plantarum. كما يمكن أن يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على أنواع أخرى ، مثل فصيلة Weissella و Lactobacillus curvatus و Lactobacillus sakei و Lactobacillus coryniformis و Lactococcus lactis subsp lactis و leuconostoc fallax و Leuconostoc citreum و Leuconostoc argentinum ، وفقًا لعدد ديسمبر 2007 من "علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي". يمكن أن تحتوي كل دفعة من مخلل الملفوف على أنواع مختلفة من البروبايوتكس الصديقة للأمعاء بنسب مختلفة ، مما يجعل مخلل الملفوف الخاص بك مجموعة مختلفة من البروبايوتكس في كل مرة.
البروبيوتيك وصحتك
البروبيوتيك ، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك ، تسهم في صحة نباتاتك الأمعاء. يساعد تناول البروبيوتيك ، سواء في الملحق أو في مخلل الملفوف ، على جعل بعض العناصر الغذائية التي تستهلكها أكثر بيولوجيًا ، وتنظيم وقت العبور المعوي لمنع كلا من الإمساك والإسهال ، وتعزيز نظام المناعة لديك. يمكن البروبيوتيك أيضا حمايتك ضد البكتيريا الضارة المحتملة.
صنع مخمر الملفوف الخاص بك
يمكنك بسهولة إعداد مخلل الملفوف الخاص بك لمصدر رخيص من البروبيوتيك. اجاد الملفوف المتوسط واخلط مع 1 ملعقة كبيرة. من ملح البحر والتوابل حسب الذوق. الجنيه لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى تصدر الكرنب العصائر. وضع في جرة ميسون والضغط باستمرار حتى العصائر تأتي في الجزء العلوي من الملفوف. غطيها بإحكام واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام قبل نقلها إلى الثلاجة. مخبوزك المخبوز الآن جاهز للخدمة ولكنه سيحتفظ به لأشهر. طعمها يحسن أيضا مع التقدم في السن. تذكر أن تستهلك الخام مخلل الملفوف الخاص بك للاستفادة من البروبيوتيك التي يحتوي عليها. تسخين الملفوف يقتل البكتيريا الصديقة للأمعاء.
