تأتي الألياف الغذائية من أجزاء الكربوهيدرات من النباتات التي لا يستطيع البشر عادة هضمها. من خلال تشكيل مادة تشبه الهلام اللزج في الجهاز الهضمي ، يمكن للألياف أن يبطئ زمن عبور المواد الغذائية من خلال الأمعاء ويحمي هذه العناصر الغذائية من الهضم. تشير الأدلة إلى أن الألياف يمكن أن تمنع امتصاص السكر والكوليسترول والمعادن المختلفة. قد يؤثر أيضا على امتصاص البروتين.
أنواع الألياف
الحبوب الكاملة والفاصوليا والفواكه والخضروات كلها مصادر ممتازة للألياف الغذائية. يمكن أن تختلف أنواع النباتات المختلفة في كمية ونوع الألياف التي تحتوي عليها. هناك نوعان من الألياف: قابل للذوبان وغير قابل للذوبان. الألياف القابلة للذوبان عموما هي التي تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية. إنه موجود في مكونات نباتية مثل البكتين والصمغ. قد يكون لكل واحد تأثير مختلف ، لذلك من الصعب تقديم مطالبة واحدة عن الألياف.
الدلالة
آثار الألياف الغذائية ضرورية للغاية لاستخدام البروتين في جسم الإنسان. قد تكون البروتينات التي تكون عالية الجودة من الناحية العملية ضعيفة نسبيًا نظرًا لانخفاض معدل الامتصاص. ولأن البروتين أساسي لأي عملية فسيولوجية في الكائنات الحية ، فإن التغيرات المهمة في معدل الامتصاص يمكن أن يكون لها تشعبات في باقي أجزاء الجسم.
آثار الألياف
وقد استكشفت العديد من الدراسات آثار الألياف على هضم البروتين عن طريق قياس درجة فقدان النيتروجين في إفراز الإنسان. النيتروجين هو عنصر مهم في كيمياء البروتين. باستخدام هذه الطريقة ، يستطيع الباحثون اكتشاف كمية البروتين التي يمتصها جسم الإنسان. كما هو متوقع ، يمكن أن يختلف معدل الامتصاص اختلافاً كبيراً تبعاً لنوع الألياف ، مثل السليلوز ، البكتين أو خليط من أنواع مختلفة. كما أن التباين في التصميم التجريبي يعقد الأمور. ووفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، فإن الانخفاض في هضم البروتين الظاهر عادة ما يكون أقل من 10 في المائة.
تفسيرات
هناك ثلاثة تفسيرات محتملة لوجود بروتين غذائي غير مهضوم في الجهاز الهضمي: يمكن للألياف أن تثبط عمل الإنزيمات التي تكسر البروتين الغذائي. الألياف يمكن أن يؤدي إلى انخفاض مباشر في وقت عبور البروتين. والبروتينات داخل الخلايا النباتية قد تكون أقل وصولًا إلى الإنزيمات الهاضمة مقارنةً بالبروتينات في الخلايا الحيوانية. قد يكون إفراز النيتروجين أيضًا نتيجة عوامل أخرى غير البروتين غير المهضوم. على سبيل المثال ، يحفز تناول الألياف نمو البكتيريا ، وزيادة انتاج النيتروجين.
