الملح الهندي الأسود ، المعروف أيضا باسم كالا ناماك أو سانشال ، هو نوع من الملح الصخري البركاني الهندي شائع الاستخدام في الهند وباكستان ودول آسيوية أخرى. الملح "الأسود" هو في الواقع رمادي وردي بسبب وجود الحديد والمعادن الأخرى. الملح الهندي الأسود له طعم مميز جداً من الكبريت ، وغالبًا ما يتم مقارنته مع صفار البيض المسلوق. فوائدها الصحية عديدة وفقاً لطب الأيورفيدا ، ولكن هذه المزاعم تناقض إلى حد كبير ، حيث لم يتم إجراء أي بحث علمي على الملح الهندي الأسود حتى الآن. استشارة الطبيب الطبيعي أو ممارس الايورفيدا حول الفوائد الصحية المحتملة للملح الأسود الهندي.
ملح أسود هندي
وقد استخدم الملح الهندي الأسود باعتباره بهار لعدة مئات من السنين في البلدان الآسيوية المحيطة بجبال الهيمالايا. وقد تم الحصول عليه في الأصل من مناجم بركانية طبيعية في شمال الهند وباكستان أو البحيرات المالحة المحيطة في سامبهار أو ديدوانا. تقليديا ، تم معالجة الملح مع الحرارة والفحم والمواد النباتية ، والتي أسفرت عن بلورة داكنة غنية بمركبات الكبريتيد. الملح المصنوع تقليديا هو أيضا عالية في الحديد والعديد من المعادن الأخرى. يمكن لعمليات التصنيع الحديثة أن تجعل الملح صناعياً ، والذي يشبه الشكل التقليدي ، ولكنه يحتوي على محتوى معدني أقل.
تكوين
يتكون الملح الهندي الأسود في المقام الأول من كلوريد الصوديوم ، وهو المكون الرئيسي لملح الطعام ، والشوائب النادرة التي تشمل الكبريتات ، الكبريتيدات ، الحديد والمغنيسيوم. يوفر كلوريد الصوديوم المذاق المالح ، وكبريتيد الحديد يوفر لونه وردي اللون ، وكبريتيد الهيدروجين يوفر رائحة مميزة. كبريتيد الهيدروجين هو أيضا أحد أسباب رائحة البيض الفاسد ، على الرغم من أن الملح الهندي غالبا ما يقال إنه يشبه رائحة صفار البيض المسلوق.
الفوائد الصحية المحتملة
يعتبر الملح الأسود الهندي من التوابل البارد في طب الايورفيدا وينصح به للعديد من المشاكل الصحية مثل الإمساك ، وعسر الهضم ، وحرقة المعدة ، والنفخ ، وانتفاخ البطن ، وتضخم الغدة الدرقية ، وضعف البصر والهستيريا ، وفقا لكتاب "الأعشاب التي تشفى". يُنصح أحيانًا بتناول الملح الأسود للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الملح بسبب ارتفاع ضغط الدم لأنه يُعتقد أنه أقل في محتوى الصوديوم مقارنةً بملح الطاولات العادي. وبالطبع ، يختلف تكوين الملح الأسود الهندي بدرجة كبيرة ويعتمد بشكل أساسي على ما إذا كان يتم تصنيعه باستخدام تقنيات تقليدية أو حديثة. يحتوي الملح الأسود المصنوع صناعياً على محتوى صوديوم بالقرب من ملح الطعام العادي. ناقش خيارات الملح مع طبيبك إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.
فوائد الطبخ
يستخدم الملح الهندي الأسود على نطاق واسع في الطعام الهندي ، بما في ذلك الصلصات ، الزبادي ، المخللات ، والسلطات وجميع أنواع الفواكه. غالبًا ما يتم تقديره من قبل نباتات نباتية صارمة لأنه يحاكي طعم البيض في التوفو والأطباق النباتية الأخرى. خلال أشهر الصيف الهندية الحارة ، تستخدم أيضًا في بعض الأحيان لتقديم نكهات مشروبات باردة ، وهي طريقة عملية لتحل محل الصوديوم المفقود من خلال التعرق المفرط.
