الكربوهيدرات هي الأطعمة التي تحتوي على السكريات والنشويات ، بما في ذلك الألياف الغذائية الصحية الموجودة في الحبوب الكاملة والسكريات البسيطة الممتصة بالسرعة الموجودة في الحلوى. يبدأ الهضم الكربوهيدراتي في الفم ويمر عبر الجهاز الهضمي حيث يتم تقسيم معظم الكربوهيدرات إلى أبسط أشكالها لاستخدامها كوقود. يتم التخلص من أشكال الألياف غير القابلة للذوبان من خلال الإفراز.
فم
كسر سلاسل السكاريدية الطويلة من الكربوهيدرات المعقدة يبدأ في الفم ، مع إنزيم الأميليز اللعابي. يمزق المضغ الكربوهيدرات جسديا إلى قطع أصغر ، مما يخلق المزيد من المساحة السطحية للملائكة اللعابية لبدء العمل. بعد المضغ ، يتم ابتلاع الكربوهيدرات وتمر عبر المريء إلى المعدة ، حيث يوقف حمض المعدة فعالية الأميلاز اللعابي. لا يحدث أي هضم إضافي للكربوهيدرات حتى ينتقل المزيج من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة ، وفقًا لبرنامج علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء في جامعة ويسكونسين أون لاين.
أمعاء
في الأمعاء الدقيقة ، يستمر إنزيم يسمى الأميلاز البنكرياس ، المنطلق من البنكرياس ، في كسر سلاسل السكاريد الطويلة من الكربوهيدرات المعقدة إلى السكاريد ، أو السكريات الثنائية الجزيئات مثل السكروز. الانزيمات الإضافية - اللاكتاز ، المالتاز و السكر - يكسر ديساكهاريد إلى السكريات الأحادية ، أو السكريات الجزيئية المفردة مثل الجلوكوز. يتم هضم الكربوهيدرات المكررة مثل الطحين الأبيض والسكر بسرعة ويتم امتصاص معظمها بسرعة في الطرف العلوي من الأمعاء الدقيقة ، وفقا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة. يتم هضم الكربوهيدرات الهضمية الأقل تعقيدا ، مثل هضم الحبوب الكاملة نحو الطرف الأدنى من الأمعاء الدقيقة ، بالقرب من الدقاق. الزوائد ، أو نتوءات صغيرة تشبه الإصبع في الأمعاء والدقاق الذي يمتص المواد المهضومة ، تختلف تبعا لما إذا كان النظام الغذائي غني في الكربوهيدرات المكررة أو الكاملة.
كبد
مرة واحدة يتم تقسيم الكربوهيدرات بواسطة الانزيمات الهضمية في السكريات الأحادية ، يتم امتصاص هذه السكريات الأحادية من الكبد وتخزينها كوقود لاستخدامها من قبل الجسم. جزيء يدعى ناقلة هيكسوز تعتمد على الصوديوم يتحرك جزيء جلوكوز واحد مع أيونات الصوديوم إلى الخلايا الظهارية من بطانة الأمعاء. ثم يتم تبادل الصوديوم من الخلية إلى مجرى الدم عن طريق البوتاسيوم ، ويتم نقل الجلوكوز الذي يتم تحريره إلى مجرى الدم بواسطة جهاز نقل الجلوكوز ، وفقًا لجامعة ولاية كولورادو. من هناك ، ينتقل الجلوكوز إلى الكبد حتى يحتاج إليه كطاقة لوظائف الجسم.
الأساسية
الألياف الغذائية هي شكل معقد من الكربوهيدرات التي تمر عبر الجسم الأساسي غير مهضوم. على الرغم من أن الألياف الغذائية تتكون من السكريات ، إلا أن الجسم البشري لا يحتوي على إنزيمات تحللها إلى مكونات قابلة للامتصاص. الألياف الغذائية توجه المياه إلى الأمعاء ، وتليين البراز لإطالة أسهل بينما تساعد على تجنب الإمساك والبواسير ، وفقا لجامعة كورنيل للخدمات الصحية غانيت. يمكن للألياف الغذائية أيضا أن تبطئ عملية هضم الكربوهيدرات ، مما يسمح للسكريات بدخول مجرى الدم بشكل أبطأ. هذا يساعد على منع ارتفاع السكر في الدم.
