بشكل عام ، لا تحتوي الخضراوات على الغلوتين. هذه أخبار جيدة للسيليكس ، الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. يمكن أن يتناول السيلياكين معظم الخضروات الطازجة أو المعلبة أو حتى المجمدة دون التعرض لآثار جانبية. قد تحتوي بعض الخضروات على كميات صغيرة من الغلوتين بسبب بيئة التغليف أو بسبب مكونات إضافية. إذا كنت لا تعرف ما تحتويه صلصة الخضروات أو صلصة الخضار ، تجنبها تمامًا لأنها قد تحتوي على الغلوتين.
الغولتين
الغلوتين هو مادة لزجة تحدث بشكل طبيعي في الحبوب ، وخاصة القمح. في حين أن الحبوب تعتمد على النباتات ، فإنها لا تحسب عادة كخضروات. عندما يأكل مرض الاضطرابات الهضمية أي طعام بالغلوتين ، يهاجم الجسم بطانة الأمعاء الدقيقة كما لو كان جسمًا غريبًا خطيرًا. يؤدي ذلك إلى ظهور أعراض من القيء والتقلصات إلى إسهال وبراز كريه الرائحة. يجب على السيلياك مراقبة حميتهم لتجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. وهذا يشمل الأطعمة المعبأة أو المغلفة في أي شيء يحتوي على الغلوتين.
إضافات
تأتي بعض الخضروات التي يتم شراؤها من المتجر مختلطة مع مكونات أخرى أو ببعض الإضافات. هذه المواد الإضافية قد تشمل الغلوتين. يقترح المركز الوطني لتبادل معلومات أمراض الجهاز الهضمي تجنب الخضار المحضرة في الصلصات. على سبيل المثال ، قد تحتوي الخضراوات المقليّة الممزوجة بصلصة تشاو mein على مادة الجلوتين. هذه الصلصات اللزجة غالبًا ما تستخدم مكثفات أساسها الغلوتين لمنحها نسيجًا إضافيًا. الخضار في الحساء المعلب أو الخضار المخضرة أو الخضار المقطعة والمخلوطة مع خلع الملابس قد يؤدي إلى تعريضك للجلوتين.
تسميات الطعام
في حين أن معظم الخضروات الطازجة لا تحتوي على الغلوتين ، دائما التحقق من تفاصيل الحزمة على الخضروات المعلبة أو المجففة أو البلاستيكية. قد تحتوي بعض الأطعمة المعبأة في بيئة تحتوي على القمح على عناصر من الغلوتين. يجب أن تخبرك العلامة بأي مكونات تعتمد على الغلوتين. بالإضافة إلى الغلوتين نفسه ، ابحث أيضًا عن المكونات مثل النشا ومثبتات القمح والشعير وشراب الجلوكوز وبعض أنواع اللثة. هذه غالبا ما تحتوي على الغلوتين في الجرعات القوية بما يكفي لإثارة أعراض في الأشخاص المصابين به.
الاعتبارات
بما أنها لا تحتوي على الغلوتين ومستويات عالية من الفيتامينات والمعادن ، يجب أن تشكل الخضروات نسبة كبيرة من النظام الغذائي الصحي. تذكر أن المنتجات النباتية ، مثل البرغر النباتي ، والكسكسي النباتي أو النقانق النباتية ، قد تحتوي على الغلوتين. الخضروات المخللة قد تحتوي على بعض الجلوتين. على وجه الخصوص ، الخضار المخلل في خل الشعير تحتوي على الغلوتين من عملية تذويب. المخللات المخمرة في المنزل في الخل الأبيض لا تحتوي على الغلوتين.
