التعرض للضوء هو أحد العوامل التي يمكن أن تفسد الأطعمة بشكل أسرع. يمكن لكل من الضوء الطبيعي والاصطناعي أن يسرع هذه العملية ، المسماة بالتحلل الضوئي ، وفقًا لقسم علوم الأغذية والتغذية البشرية في جامعة كليمسون. التعرض لضوء الشمس والضوء الفلوري والضوء المتوهج يمكن أن يسبب تحلل ضوئي.
كيف تعمل
يحدث التحلل الضوئي عندما يؤدي امتصاص الضوء مباشرة إلى تفاعل كيميائي في مكون في الطعام ، أو عندما يتسبب الضوء بشكل غير مباشر في تفاعل في مكون ثانٍ من خلال تأثيره على العنصر الأول. يؤثر التحلل الضوئي عادة على مكونات محددة في الطعام ، مثل الصبغات والفيتامينات والدهون والبروتينات. يمكن لامتصاص الضوء أن يتسبب في تطور الطعام من النكهات وفقدان أو تغيير اللون. ويمكن أيضا أن يسبب فقدان فيتامين.
الحساسية للضوء
يعتمد مدى حساسية الطعام على التحلل الضوئي على عوامل مثل قوة ونوع الضوء ، وطول التعرض ، والمسافة من الضوء ، ودرجة الحرارة ، ومحتوى الأكسجين في الغذاء ، والخصائص البصرية للتغليف ، وما إذا كان الطعام صامدًا أو السائل. عادة ما يخترق الضوء الطبقة الخارجية فقط في الطعام الصلب ، وعادة ما يسبب تغير اللون على سطحه. يمكن للضوء أن يخترق السوائل بعمق أكبر ويؤثر على مكونات أكثر بسبب الاختلاط والتحريض.
أمثلة على Photodegradation
عندما تتلاشى البهارات والأعشاب ذات الألوان الزاهية ، مثل مسحوق الفلفل الحار ، فقد تأثرت أيضًا نكهاتها ومحتوياتها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل تلك الموجودة في عائلة B حساسة جدا للتحلل الضوئي. على سبيل المثال ، من المعروف أن محتوى الريبوفلافين في المعكرونة المخصب ينخفض بنسبة 50٪ بعد التعرض للضوء ليوم واحد ، وفقًا لموقع MSNBC.com. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينخفض نشاط مضادات الأكسدة في زيت الزيتون بنسبة 40 في المائة بعد ستة أشهر عند تخزينها في العراء.
معلومة اضافية
يمكن أن يؤدي التأثير الإضافي للحرارة والهواء والرطوبة ، وكذلك الضوء ، إلى تدهور الأغذية بشكل أسرع. إن تخزين الطعام في مكان مظلم وبارد وجاف يمكن أن يحافظ على جودته ويطيل مدة صلاحيته بشكل كبير. يمكن تخزين الأطعمة مثل الفواكه المجففة والحساء واللحم وزبدة الفول السوداني والقهوة والشاي والكعك والبسكويت والجرانولا على مدى سنوات ، وفقاً لما ذكرته ساينس ديلي. كما يساعد تغليف المواد الغذائية في الحاويات غير الشفافة على منع حدوث التحلل الضوئي.
