السرطان مرض يمكن أن ينجم عن عوامل وراثية وبيئية. في حين أن بعض الناس يصابون بالسرطان بغض النظر عن الخطوات المتخذة لمنع ذلك ، هناك أدلة على أن الحد من استهلاك بعض الأطعمة يمكن أن يمنع أو يؤخر ظهور السرطان ، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين لديهم تاريخ عائلي معروف من السرطانات في الجهاز الهضمي. عادة ما تكون الأطعمة المشجعة للسرطان غنية بالسكريات المكررة والكربوهيدرات المعالجة والمواد الحافظة والمنتجات الثانوية من القلي العميق. كثير من هذه الأطعمة لها آثار ضارة على الصحة بشكل عام ، مما يؤثر على نظم القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والتناسلي. هذه الأطعمة المسببة للسرطان يمكن أن تسهم في تطوير مرض السكري والسمنة وأمراض القلب.
المشروبات المحلاة
يمكن لمصادر الغذاء عالية في السكريات المكررة مثل المشروبات المحلاة والمشروبات الغازية والعديد من العصائر زيادة خطر الاصابة بالسرطان. أظهرت دراسة أجريت عام 2010 في دورية "علم وبائيات السرطان والوقاية من الأمراض والوقاية منها" أن الأفراد الذين يتناولون حصتين أو أكثر من الصودا في الأسبوع لديهم فرصة أعلى بنسبة 87 بالمائة في الإصابة بسرطان البنكرياس مقارنة بالأفراد الذين لا يتناولون المشروبات الغازية. وقد أظهرت دراسات أخرى وجود روابط بين استهلاك السكر وسرطانات المعدة والقولون. في حين أن السكر نفسه لا يحول الخلايا السليمة مباشرة إلى سرطان ، فهو المصدر الغذائي المفضل للخلايا السرطانية ويساعد على تعزيز نمو الورم أثناء عملية تكوين الورم. وبمرور الوقت ، يمكن أيضًا أن يؤدي تناول السكر بكثافة كبيرة إلى زيادة الإنتاج الاستقلابي الكلي للخلايا ، مما يزيد من كمية المنتجات الثانوية المؤكسدة التي يتم إنتاجها وإطلاقها في بيئتها.
بطاطس مقلية
تزيد الأطعمة المقلية من خطر الإصابة بالسرطان ، خاصة عند احتوائها على الزيوت المهدرجة ، والدهون المتحولة ، والناتج الثانوي لعملية التحميص العميق المسمى أكريلاميد. الأكريلاميد هو عامل معروف للورم و هو أيضا مادة عصبية قوية ، له تأثيرات ضارة ليس فقط على الدماغ ، ولكن على الجهاز التناسلي أيضا. الأطعمة عالية الكربوهيدرات مثل البطاطا تنتج بسهولة مادة الأكريلاميد أثناء عملية القلي. هذا يضع العديد من منتجات البطاطا المقلية مثل البطاطس المقلية ، والبطاطس المبطنة ، ورقائق البطاطا والبطاطا المقلية عالية في قائمة الأطعمة المسببة للسرطان.
الكعك
الدونات هي تتويجا لثلاث فئات رئيسية من الأطعمة المسببة للسرطان. هم مقلية ، تحتوي على مستويات عالية من السكريات وتستند إلى الكربوهيدرات المكررة بشكل كبير. مزيج من المنتجات الثانوية من عملية القلي جنبا إلى جنب مع كميات كبيرة من السكر والدقيق المصنعة تجعل الكعك المحفوفة بالمخاطر على وجه الخصوص لأولئك الذين يأملون في الحد من مخاطر الاصابة بالسرطان.
نقانق
اللحوم المحفوظة أو المعالجة أو المخللة هي عامل خطر معروف في سرطان المعدة وغيرها من الأورام الخبيثة في الجهاز الهضمي. مثل هذه اللحوم هي أكثر خطورة عندما تضاف المكونات مثل نترات الصوديوم ، وهو مادة حافظة رئيسية في الهوت دوج ومنتجات اللحوم الأخرى في هذا المزيج. يجب استهلاك الهوت دوج وغيرها من اللحوم المملحة والمحفوظة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو البولون ، باعتدال أو تجنبها ، خاصة للمرضى المعرضين لخطر الإصابة بسرطان المعدة.
اللحوم المحروقة
عندما يتم حرق المواد العضوية النباتية أو الحيوانية ، يتم تشكيل عدد من المنتجات الثانوية السامة والمطفرة. العديد من هذه المنتجات الثانوية هي نفسها تمامًا مثل تلك المنتجة في حرق التبغ والتي تسبب تأثيرات السجائر السامة وتعزيز السرطان. وفقا للمعهد الوطني للسرطان ، ترتبط سرطانات القولون والمعدة وغيرها من الأورام الخبيثة في الجهاز الهضمي بتناول كميات كبيرة من اللحوم المتفحمة أو المحترقة. في حين أن هذا التأثير لم يتم بعد تحديده بدقة للأطعمة المحترقة الأخرى مثل الخبز المحمص ، فإن التأثير نفسه ممكن.
