في حين أن العديد من الطهاة المحليين ومحببي المأكولات البحرية على دراية بأفضل طرق الطهي لسمك النهاش الأحمر وسمك القد والخشبية البرتقالية ، فإن عددًا أقل من الأسماك المعروفة باسم الراهب ، وهو سمك أبيض اللون وجد في مياه المحيط الأطلسي الشمالية. ذيل الراهب - الجزء الوحيد من السمك الذي يحتوي على ما يكفي من اللحم لاستخدامه في الأطباق - هو الأكثر صحة عندما يتم صيده أو شويته أو تحميصه أو شواه. بغض النظر عن طريقة الطهي ، قم بالتخطيط لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا من وقت الطهي لكل بوصة من سمك الشرائح. تتم الأسماك عندما يخترق سيخ رفيع أو سكين الجزء الأكثر سمكا من السمك مع القليل من المقاومة ويظهر الجزء الداخلي من اللحم غير شفاف.
الصيد غير المشروع
الصيد غير المشروع هو الطريقة الأكثر صحة لطهي الراهب لأنه لا يتطلب إضافة أي دهون. يصطاد سمك الراهب في أي سائل ، من المخزون إلى الخمر إلى الماء إلى صلصة الطماطم ، أو خليط من عدة أنواع مختلفة ، محنك بالأعشاب والتوابل. يُغلى الصلصة على النار في قدر ضحل ، وضع الراهب في الصلصة ، واستخدم الملعقة لتغطية الأسماك تمامًا ، والسماح للطهي حتى تنعش الأسماك بسكين أو سيخ ذو شفرات رفيعة. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك تقليب البصل المقطّع في زيت الزيتون في القدر قبل إضافة السائل ، لكن كن مدركًا أن ذلك سيزيد من عدد السعرات الحرارية - والمحتوى الكلي للدهون - للطبق النهائي.
حارق
يُعدّ اللاحم طريقة أخرى قليلة الدسم وذات نكهة عالية لطهي سمك الراهب ، خاصة إذا كنت تستخدم زيتًا أحادي التشبع مثل زيت الزيتون متصلاً بانخفاض في مستويات الكولسترول الإجمالية ويعتقد أنه يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ضعي الشرائح على وعاء مقلي يتم رشه بخاخ غير لاصق وقم بتنظيفه برفق باستخدام زيت الزيتون ، ثم رشه بالملح والفلفل واختيارك من التوابل. لفائف فيليه لا يزيد عن أربع بوصات من مصدر الحرارة المسخن حتى تكون قمم اللون البني جيدا ، عادة حوالي تسع دقائق لكل بوصة من السمك. للتأكد من أن سمك السمكة بنيان متساو ، قم بتحريك وعاء الفروج كل دقيقتين.
تحميص
مثل التحميص ، يعتبر التحميص طريقة أخرى ذات أهمية صحية لإعداد الراهب طالما أنك تستخدم الزيوت الأحادية غير المشبعة أو غير المشبعة المتعددة في عملية الطهي - الزيتون ، الفول السوداني ، الكانولا ، القرطم أو زيت الذرة هي الأفضل. سخّني الفرن على درجة 425 درجة فهرنهايت ، طبق الزيت الخفيف ، وضع الشرائح في الطبق ، ثم اسقيهما بالزيت ، ورشهما بالملح والفلفل والبهارات وشويهما لمدة 10 دقائق ، أو لمدة 15 دقيقة ، اعتمادًا على سمك فيليه. لطرده من درجة ، حاول تحميص البطاطا في طبق الخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، ثم وضع الراهب على رأس البطاطا وطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
إستجواب قاسي
Monkfish هي واحدة من عدد قليل من الأسماك قوية بما يكفي لاستيعابها على الشواية وهذا محظوظ لأن الشوي هو خيار آخر رائع للطهي قليل الدسم. اختر شرائح مع جلدها سليمة ومعطف لها مع زيت الزيتون والتوابل مثل الملح والفلفل ، وفرك مع الثوم. تسخين الشواية - تكون كل من شوايات الفحم والخشب على ما يرام - حتى تصبح ساخنة للغاية ، ثم تضع الراهب ، وجانب الجلد عليه. يُطهى السمك على هذا الجانب لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ولكن استخدم ملعقة شواء معدنية لتخفيف الشرائح كل بضع دقائق لمنع الالتصاق. تشوي الأسماك خمس دقائق على الجانب الآخر وخدم.
القلي
في حين أن التبييض ليس الخيار الأكثر صحة بالنسبة إلى طهي سمك الراهب ، فإن استخدام زيت أحادي غير مشبع أو متعدد غير مشبع لتسخين الشرائح بدلاً من الزبدة سيحافظ على انخفاض مستويات الدهون المشبعة والكولسترول. للحصول على شرائح الراهب المقلي بنوعيه ، رشي السمك بالملح قبل الطهي بساعة لسحب الرطوبة الزائدة. يُحمّى الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة ، ويمسح شرائح الفيليه بالمناشف الورقية ، ويُرشّ بالمزيد من الملح والفلفل المطحون الطازج ويُحشى السمك في الدقيق العادي. طهي الراهب على حرارة عالية ، حوالي خمس دقائق لكل جانب. إذا كنت تفضل شرائح فيليه مقرمشة ، فيمكنك غمس السمك في بيضتين ضاربين بعد عملية الطحن في الدقيق ، ثم قم بتغطية الشرائح بالطحين مرة أخرى قبل وضعها في المقلاة ، ولكن هذه الخطوة ستزيد من شحوم السمك و محتوى الكوليسترول.
