يعتمد تناول الدجاج أثناء الطهي بالكامل على طريقة الطهي التي اخترتها وعلى هدفك. إذا كنت ترغب في الحصول على دجاج مع قشرة ذهبية بنية اللون مقرمشة ، فاختر طرق غير مغطاة ، مثل التحميص أو المقلي. للحصول على طير ، طبخ بطيء المطبوخة دون قشرة ، اختر braising ، يغلي أو بطء الطبخ - كل طرق الطبخ المغطاة.
تحميص
التحميص هو تقنية تعتمد على الحرارة العالية للحصول على بشرة ذهبية مقرمشة ولحوم طرية وغضة. لتحميص الدجاج ، قم بطهيها في وعاء تحميص ثقيل عند 450 درجة فهرنهايت. لا تقم بتغطية الدجاج لتحميصه. تغطية الدجاج سوف يمنع اللون البني ويخلق بشرة رطبة ناعمة بدلاً من ذلك. تحميص يعمل بشكل أفضل للدجاج كله ويمكن أن يجف من قطع الدجاج أو قطع صدور الدجاج العظم. اختر دجاجة طازجة ، لتحميصها وتجفيفها جيداً بمنشفة ورقية. الملح والفلفل أنها تحرر وإشباعه مع البصل والكرفس والليمون أو الثوم إذا أردت. فرك الجلد بالزبدة لتعزيز القشرة الذهبية.
القلي
لتذويب الدجاج ، تذوّب كمية صغيرة من الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تُضاف قطع دجاج أو صدور دجاج مخلية إلى المقلاة ، وتباعد بينهما مسافة 1 بوصة على الأقل. لا تغطي الدجاج ، مما يخلق البخار. الهدف من المقلي هو طهي اللحم بسرعة وإنشاء قشرة بنية اللون. تبخير الدجاج يبطئ الطبخ ويمنع تكون القشرة.
طرق طهي بطيئة
مطلوب غطاء لطرق الطبخ البطيء ، مثل الطهي ، الصيد الجائر أو الطهي في طباخ بطيء ، حيث يتم طهي الدجاج ببطء في النبيذ أو الماء أو التتبيلة أو مرق الدجاج. تغطية الدجاج مع غطاء يخلق البخار لطبق لذيذ. في بعض الأحيان ، تُحمر أطباق الدجاج المطهو ببطء أو المطبوخ ببطء في المقلاة أولاً ثم تُضاف إلى السائل للطهي.
خبز
عند تحميص الدجاج ، قم بتغطية الدجاج بورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة الأولى من الطهي لمنع الجفاف والطبخ الزائد. اكشف عن الدجاج خلال ال 10 إلى 15 دقيقة الأخيرة لتبيضه. تُقطَّن قطع الدجاج أو الدجاج المخفوق على النار حتى تتجفيف. تُخبز أطباق الدجاج المطبوخة ، مثل الدجاج المكشوف أو دجاج البقان.
