إن المارينيد ، الذي يحصل على اسمه من عبارة فرنسية تعني "غطس في البحر" ، هو خليط سائل يستخدم في اللحوم الموسمية وبعض الخضروات. عادة ما تحتوي المارينيات على مكونات حمضية ، مثل عصير الليمون أو الخل ، والملح ، والأعشاب والتوابل المختلفة. يمكن لمارينيدس ، على الرغم من أنه يطبق عادة على البروتينات الخام ، أن يشكل أيضا أساس صلصات التخفيض. لا يصعب صنع صلصة مخفّضة من ماء مالح ، لكنك ستحتاج إلى الحفاظ على بعض مبادئ الطهي والاحتياطات في ذهنك.
الحمص البحري
على الرغم من احتوائها على بعض أنواع الحمض ، عندما يكون الطعام الحمضي هو عامل النكهة الأساسية في ماء مالح - على سبيل المثال ، في برتقال أو ماء مالح - سوف تحتاج إلى ضبط النكهة قبل البدء في تسخينها. نظرًا لأن غليان أي سائل ذو نكهة يتركز على النكهة ، فإن قوام البرتقال أو الليمون أو الليمون أو الخل قد يصبح قويًا جدًا. لمواجهة هذا ، أضف ملعقة صغيرة. إلى 1/2 ملعقة كبيرة. من السكر ، والعسل أو الرحيق الصبار حوالي دقيقة قبل الانتهاء من صلصة التخفيض.
الصلصات على طريقة الشواء
يمكنك استخدام صلصة الشواء ، سواء المعبأة في زجاجات أو محلية الصنع ، وكلا من الصلصات والتوابل. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى توخي الحذر عند إجراء صلصات التخفيض من صلصة الشواء. هذه الصلصات عادة ما تشمل السكر في شكل السكر البني ، والعسل أو دبس السكر. أثناء تسخين هذه تنتج مركبات نكهة جديدة ، السكريات تتحول إلى مرارة إذا كانت محمرة. راقب الصلصة وأبعدها عن مصدر الحرارة قبل أن يتحول من البني أو الأسود. أيضا ، استخدم الرعاية عند التعامل مع الصلصة ، لأن السوائل القائمة على السكر تكون لزجة ويمكن أن تسبب حروقًا إذا ما ظهرت على بشرتك.
مربية أخرى
النقع المملوء بالنكهات والشمبانيا ليست النقود الوحيدة المتاحة. فالمخللات على الطريقة الآسيوية ، التي تعتمد على النكهات الغريبة والزنجبيل ، ونباتات الليمون ، وكذلك النكهات الأكثر شهرة مثل الثوم والبصل الأخضر ، تضع لمسة لذيذة على الدجاج أو السمك أو التوفو. يمكنك عمل صلصات تخلص من المملح الآسيوي ، لكنك ستحتاج إلى توخي الحذر مع النقع المصنوعة في المنزل والتي تحتوي على الزنجبيل أو الثوم. هذه حرق بسهولة ويمكن أن تحول الصلصة المر. للحماية من ذلك ، قم بتقطيع القطع بشكل أكبر بقليل من الوصفة واستدعاء الصلصة من خلال مصفاة شبكة دقيقة قبل التقديم ، والتي ستزيل أي بت محترقة بدون إزالة النكهة.
اعتبارات السلامة
إن التلوث المتبادل - الذي يحدث عندما تتلامس عصائر الأطعمة النيئة مع الأطعمة المطبوخة ، أو المناضد ، أو اليدين - هو سبب رئيسي في الأمراض التي تنقلها الأغذية ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. على الرغم من أن الغليان يقتل أي جراثيم خطرة قد تكون قد أتت من اللحم النيء ، فإنه لن يدمر السموم. نظرًا لأن البكتيريا والقوالب تنمو بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة ، يوصي موقع FoodSafety.gov بأن تقوم دائمًا بتنقية اللحم في الثلاجة. إذا كنت تريد أن تتأكد من أن الصلصة آمنة ، فقم بإعداد كمية قليلة من التتبيلة التي تتناولها وصفة نصفها ، مع إضافة اللحم إلى النصف الآخر. بهذه الطريقة ، يمكنك استخدام ماء مالح نظيف ونظيف لصنع الصلصة.
