يعتبر السكر والدقيق من المكونات الأساسية للخبز ، مما يجعل من الصعب الاستمتاع بالمخبوزات إذا كنت تتبع خطة وجبات منخفضة الكربوهيدرات. ويهدف معظم أخصائيو الحميات منخفضة الكربوهيدرات إلى استهلاك ما بين 50 و 150 غراما من الكربوهيدرات في اليوم الواحد ، والبعض الآخر يصل إلى 20 غراما. عندما تفكر في أن 1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض يحتوي على ما يقرب من 100 غرام من الكربوهيدرات ، فمن السهل أن تعرف لماذا تحتاج إلى البحث عن منتجات الخبز منخفضة الكربوهيدرات. لحسن الحظ ، مع بعض البدائل المناسبة ، ليس عليك أن تفوت على المخبوزات أثناء مشاهدة الكربوهيدرات الخاصة بك.
طحين جوز الهند
طحين جوز الهند يجعل بديل دقيق ممتاز عندما يتعلق الأمر الخبز منخفض الكربوهيدرات والخالية من الحبوب. انها مصنوعة من لحم جوز الهند المجفف ، منزوع الدهن والأرض إلى مسحوق ناعم. والنتيجة هي طحين خفيف ، شديد الامتصاص غني بالألياف ومنخفض في الكربوهيدرات. يحتوي ربع كوب من دقيق جوز الهند على 10 غرامات من الألياف و 6 غرامات فقط من "الكربوهيدرات الصافية" - مجموع الكربوهيدرات مطروح منها الألياف.
يمزج دقيق جوز الهند بسهولة ، مما يجعله متعدد الاستعمالات للاستخدام في المخبوزات والأطعمة اللذيذة. ومع ذلك ، لا يعادل 1: 1 ، وفقا لبروس فايف ، مؤلف كتاب "الطبخ مع طحين جوز الهند". بالنسبة للوصفات ، ضع 1/4 كوب من دقيق جوز الهند لكل كوب من الدقيق العادي ، يوصي Fife. لأن زيت جوز الهند يمتص كمية من الماء أكثر من الدقيق العادي ، تنصح فايف أيضًا بزيادة نسبة الماء أو اللبن في الوصفة بنسبة 20٪.
دقيق اللوز
آخر الخبز الرئيسي في المطابخ منخفضة الكربوهيدرات ودقيق اللوز. يحتوي ربع كوب من طحين اللوز على 2 جرام من الكربوهيدرات الصافية ، بالإضافة إلى دهون صحية غير مشبعة. يتكون الطحين اللوز النموذجي من اللوز المقشر ، المغلي بالماء لإزالة الجلود ، قبل أن يتم طحنه إلى دقيق ناعم. يضيف نكهة حلوة خفيفة وملمس رطب للسلع المخبوزة ، مما يجعلها ممتازة للكعك ، الكعك ، الخبز والقشور الفطيرة. لا تخلط بين طحين اللوز مع وجبة اللوز - الوجبة خشنة ، ولا تماسك جيدًا ولا توفر نسيجًا متماسكًا. يأخذ طحين اللوز بعض التجارب للحصول على الطعم والملمس ترضيك. يوصي Bobs Red Mill باستبدال 25 في المائة من الدقيق في الخبز مع طحين اللوز. كلما حصلت على قدر أكبر من الخبز المريح مع طحين اللوز ، ستتعرف على النسبة التي تناسب وصفاتك.
وجبة بذور الكتان
وتشتهر بذور الكتان بمحتوىها العالي من دهون الأوميغا 3 ، المرتبط بصحة القلب. كما أنها غنية بالألياف ومركبات النباتات المفيدة التي تسمى قشور التي تساعد على درء تلف الخلايا من الجذور الحرة. ليس فقط يمكنك إضافة بذور الكتان إلى اللبن ، العصائر والسلطات ، يمكنك استخدام دقيق بذور الكتان كبديل للخبز العادي للدقيق. له نكهة غنية وجوز مثالية للخبز وقضبان الحبوب والفطائر الكاملة للحبوب والكعك والكعك والكعكات. لأن الكربوهيدرات من بذور الكتان الأرض تأتي من الألياف ، ودقيق بذور الكتان النموذجي يحتوي على صفر الكربوهيدرات صافي وحوالي 8 غرامات من الألياف لكل 1/4 - كأس الخدمة. للبدء في استخدام دقيق الكتان في وصفاتك استبدال 1/4 كوب إلى 1/2 كوب من الدقيق العادي مع دقيق الكتان.
الخلائط التجارية منخفضة الكربوهيدرات
في ممر التحميص ، ستجد أيضا مخاليط الخبز منخفضة الكربوهيدرات التي تحتوي على مزيج من بدائل الدقيق ، مثل الشوفان والبندق ودقيق الصويا. يختلف مقدار الكربوهيدرات في هذه المزيج على نطاق واسع اعتمادًا على المزيج. على سبيل المثال ، يحتوي مزيج الخبز منخفض الكربوهيدرات في Bob Redmill على 8 غرامات من الكربوهيدرات الصافية لكل 1/4 كوب من الدقيق. وبالمثل ، يختلف مقدار الطحين منخفض الكربوهيدرات الذي تستخدمه لتحل محل الدقيق العادي ، لذلك من الضروري اتباع توصيات المصنعين في البداية. يتم تحضير بعض خلطات الخَبْز نحو أطعمة محددة ، مثل خلطات الفطور من الفطائر والفطائر ، في حين أن البعض الآخر أكثر مرونة. تأكد من التحقق من الملصق للتأكد من أن المزيج الذي تختاره مناسب لاحتياجات الخبز.
