جذر يوكا ، كما يتهجى في بعض الأحيان "يوكا" ، يعرف بأسماء المانوك والكسافا. أصلية لأمريكا الجنوبية ، يتم تناول هذه الدرنة النشوية في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية وجنوب آسيا ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا. تُستخدم يوكا في صنع طحين التابيوكا ، ولديها ملمسًا أكثر بقليل من البطاطا والطعم الأخف. غنيًا بمجموعة من العناصر الغذائية ، يمكن استخدام اليوكا كبديل في جميع أطباق البطاطا المفضلة لديك تقريبًا.
فيتامين C في اليوكا
كوب واحد من اليوكا الخام يحتوي على ما يزيد قليلا عن 42 مليغرام من فيتامين سي لكل حصة. وهذا يوفر 56.5 في المائة من المدخول اليومي للنساء ، ونحو 50 في المائة من الـ DI للنساء الحوامل ، و 35 في المائة من الـ DI للنساء المصابات بالرضاعة الطبيعية ، و 47 في المائة من الـ DI للرجال البالغين. مضادات الأكسدة الطبيعية ، فيتامين C يحمي جسمك من الجذور الحرة ، والتي يتم تصنيعها من قبل جسمك عند هضم الطعام. يمكن الجذور الحرة تسريع عملية الشيخوخة ، وزيادة فرصك في مواجهة موت الخلية والأضرار التي يمكن أن تسبب أمراض القلب والسرطان. وبالإضافة إلى ذلك ، يستخدم فيتامين ج في صنع الكولاجين ، وهو أمر ضروري للبشرة ، والأربطة ، والأوتار ، وإنتاج الأوعية الدموية.
عالية في الألياف الغذائية
وفقا لميدلاين بلاس وجامعة ولاية كولورادو ، فإن معظم البالغين لا يأكلون ما يكفي من الألياف الغذائية. الألياف الغذائية تقلل من عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها بجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع. كما يساعد جسمك على طرد النفايات كما أنها تساعد في تمريرها عبر نظامك - قد تؤدي كميات غير كافية من الألياف الغذائية إلى الإمساك. مع 3.7 غرام من الألياف الغذائية لكل كوب واحد ، جذر يوكا يحتوي على ما بين 9.7 في المائة و 17.6 في المائة من المدخول الموصى به للألياف الغذائية.
الكثير من البوتاسيوم
البوتاسيوم هو إلكتروليت يقوم بتوصيل الكهرباء عبر الجسم. كما ينظم النشاط الكهربائي للقلب. علاوة على ذلك ، هناك حاجة للبوتاسيوم للحفاظ على نمو الجسم السليم ، لأنه يساعد على جعل العضلات والبروتينات والمساعدات في انهيار الكربوهيدرات في الجلوكوز. كوب واحد من جذر يوكا يحتوي على 558 ملليغرام من البوتاسيوم. هذا هو ما يقرب من 12 في المئة من المدخول الغذائي الموصى به من البوتاسيوم للرجال والنساء البالغين وحوالي 11 في المئة من RDI للنساء الحوامل والمرضعات.
غني بحمض الفوليك
يعرف الفولات أيضًا بفيتامين ب -9 ، وبفيتامين ب ، فهو يدعم جهاز المناعة ، ويحسن وظائف المخ ، ويساعد في انهيار الكربوهيدرات ويساعد جسمك على تحمل التوتر بشكل أفضل. ومن المفيد أيضا في الحفاظ على صحة شعرك والبشرة والعينين والكبد. حمض الفوليك مهم بشكل خاص لأولئك الذين يمرون بفترات النمو السريع ، مثل خلال فترة المراهقة أو الحمل. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد في صنع الحمض النووي ، بالإضافة إلى فيتامين ب 12 ، يساعد على إنتاج خلايا الدم الحمراء. كوب واحد من اليوكا يحتوي على 56 ميكروجرام من الفولات. هذا هو 14 في المئة من التوصيات الغذائية للرجال والنساء البالغين ، ما يزيد قليلا عن 11 في المئة من التوصية للنساء المرضعات ، وأكثر قليلا من 9 في المئة من التوصية للنساء الحوامل.
