هناك بعض الأسباب التي قد تجعلك ترغب في خبز رغيف من الخبز مع الدخن. الدخن هو حبة كاملة ، مما يعني أن أي رغيف مصنوع مع ذلك من المحتمل أن يكون له قيمة غذائية أفضل من رغيف مصنوع من دقيق معياري لجميع الأغراض. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد فقط من الدخن على 17 غرامًا من الألياف. يمكنك أيضا أن تقدّر النكهة اللذيذة والملمس المقرمش الخاص بالدخن ، خاصة في رغيف الخبز الكثيف. إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فاستخدم دقيق الدخن ليخبز رغيفًا من الحبوب الكاملة لن يؤدي إلى تفاقم الحساسيات لديك.
الخطوة 1
يحمص الدخن قبل الخبز معه. ضع 1/2 كوب من الدخن غير المطبوخ في مقلاة جافة وحمّص الخبز على نار متوسطة لعدة دقائق. تحقق من الدخن باستمرار ويهز أو تحريكه في كثير من الأحيان لمنع حرقه. عندما يكون الدخن ذهبيًا بشكل موحد ويصبح عطريًا قليلاً ، أخذه من الحرارة.
الخطوة 2
يخلط الدخن المحمص مع كوب واحد من دقيق القمح الكامل ، كوبان من الطحين لجميع الأغراض ، 1/4 كوب من السكر البني ، حزمة واحدة من الخميرة الجافة النشطة ، 1/2 ملعقة كبيرة. من الملح ، و 1 3/4 إلى 2 كوب من الماء الدافئ. اعجن العجينة بيديك ، أو آلة خبز أو خلاط قائم مع وصلة تعليق للعجين لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة.
الخطوه 3
قم بتجفيف وعاء العجين بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واترك العجينة ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى تصبح منتفخة ولكن ليس بالضرورة تضاعف حجمها.
الخطوة 4
ادهني وعاء رغيف قياسي بحجم 9 إلى 5 بوصة. خذ العجينه من الوعاء ، ربت عليه برفق وشكله في مستطيل. أضعاف ذلك إلى ثلثي ، مثل خطاب عمل ، وثنية النهايات تحتها. ضع العجين في مقلاة الرغيف.
الخطوة 5
قم بتغطية المقلاة باللفافة البلاستيكية أو منشفة مبللة مرة أخرى واترك العجينة ترتفع لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى تصبح منتفخة وتقريبا فوق حافة وعاء الرغيف. خلال آخر 10 إلى 15 دقيقة من وقت الارتفاع ، سخن الفرن الخاص بك إلى 375 درجة فهرنهايت.
الخطوة 6
اخبزي الرغيف لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيًا وثابتًا. دع الخبز يبرد لعدة دقائق قبل إخراجه من المقلاة.
نصائح
- لصنع خبز الدخن الخالي من الغلوتين ، استخدم خليط من دقيق الدخن ودقيق الشوفان ودقيق التابيوكا ودقيق الأرز البني بدلاً من دقيق القمح التقليدي ، وأضف صمغ الزنتان لتشجيع الخبز على الارتفاع.
