شريحة لحم مشوي هو ملك الطبخ الشواية في الفناء الخلفي ، واحدة من أفضل قطع لحم البقر لاستخدامها في تحويل العصير ، أكثر شرائح اللحم اللذيذة من شواء هو عين الأضلاع العظم. يُعرف أيضًا بشرائح اللحم Delmonico ، أو شرائح Spencer ، أو شرائح السوق ، ويتم قطع عين الضلع العظم من الطرف الصغير المشوي ، ويتميز بالرخام بما يكفي لجعله أكثر بساطة من الشوي اللحم. في الواقع ، إن شوي الضلع العظمي الكبير هو إجراء بسيط طالما أنك تحصل على الشواية الساخنة بدرجة كافية وتسمح لشريحة اللحم بالراحة بعد الطهي.
الخطوة 1
إزالة شرائح اللحم من العظم في الثلاجة من 30 إلى 60 دقيقة قبل الطهي والسماح لهم بالحصول على درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
زيت شواء شواء بخفة مع الزيوت النباتية. سخّن غاز أو شواية فحم مع رف الشواية في وضع 3 أو 4 بوصات من مصدر الحرارة. تكون الشواية جاهزة عندما يكون الجو حارًا جدًا بحيث لا يمكنك وضع يدك على 3 بوصات أعلى الحامل لأكثر من ثانيتين.
الخطوه 3
تجفيف شرائح اللحم مع المناشف الورقية وتوابلها بسخاء على كلا الجانبين مع الملح والفلفل. ضع شرائح اللحم على الشواية ، مرتبة بحيث يتم وضعهم على زاوية 45 درجة على قضبان شبكية الشواء. استخدم الملقط لتدوير كل شريحة 90 درجة بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق على حرارة عالية لتشكيل علامات متقاطعة على سطح شريحة اللحم.
الخطوة 4
يُشوى كل شريحة على الجانب الأول لمدة تقرب من أربع دقائق تقريبًا ، ثم يتدلى مع الكماشة والشواية على الجانب الثاني باستخدام نفس الطريقة كالجانب الأول: قم بترتيب زاوية 45 درجة لشريطات الشبكة ، واطهي لمدة دقيقتين ، تدوير 90 درجة وطهي لمدة أطول 2-3 دقائق. للحصول على شريحة لحم مطبوخة أكثر من متوسطة نادرة ، قم بإضافة دقيقتين أو ثلاث دقائق إضافية من وقت الطهي لكل جانب.
الخطوة 5
إزالة شرائح اللحم من الشواية واختبار للتبرع بمقياس حرارة اللحوم قراءة فورية - الجزء الأكثر سمكا من شريحة لحم يجب أن يكون حوالي 145 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحوم للنادرة المتوسطة - أو كزة عدة أجزاء من شريحة لحم مع الخاص بك اصبع اليد. شريحة اللحم متوسطة الندرة ستنتج بلطف إلى إصبعك ، في حين أن شريحة لحم نادرة ستشعر بالنعومة والاسفنج وشريحة لحم لذيذة ستشعر بالحزم.
الخطوة 6
السماح للشرائح أن ترتاح ، دون عائق ، لمدة خمس دقائق قبل التقديم للسماح الوقت لإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحوم.
الأشياء ستحتاج
- زيت نباتي
- فرشاة تغطية بالحساء
- مناديل ورقية
- ملقط معدني
- ملح وفلفل
- مقياس حرارة اللحوم قراءة فورية (اختياري)
نصائح
- يمكن أن يتسبب الرخامي في شرائح اللحم الضلع في العظم في تجاعيد الدهون عند الشوي. إذا حدث هذا ، استخدم الملقط لتحريك شرائح اللحم لفترة وجيزة إلى جزء أكثر برودة من الشواية. يوصي الشيف بوبي فلاي ، للحصول على أفضل نوعية ممكنة من شرائح اللحم ، تخطي شريحة لحم البقالة المعبأة مسبقاً وشراء أعين الضلعية السوداء أو الضلع الأسود المعتمد من جزار مرموق.
