الخبز المختمر والفطير مشابه من الناحية التغذوية. يحتوي الخبز المخمّر على خميرة الخبز ، ومسحوق الخبيز أو صودا الخبز ، وهي المكونات التي تجعل الفقاعة تنضج وتتصاعد وتنتج منتجًا خفيفًا ومتجدد الهواء. الخبز الخالي من الخميرة هو خبز مسطح ، يشبه في كثير من الأحيان التكسير. بخلاف عامل التخمير ، فإن المكونات في هذين النوعين من الخبز متشابهة. أسباب لاختيار خبز فطير على الخبز مختمر وتشمل الاحتفال الديني والعلاج لداء المبيضات.
مبادئ
الخبز الأبيض المخفوق مع الخميرة يحتوي على 75 سعرة حرارية ، 2 غرام من البروتين ، 14 غراما من الكربوهيدرات وأقل من 1 غرام من الألياف الغذائية للأونصة. والخبز الأبيض المخبوز بصودا الخبز - والذي يطلق عليه أيضاً خبز الصودا الأيرلندي - له محتوى غذائي مشابه يحتوي على 82 سعر حراري و 2 غرام من البروتين و 16 جرام من الكربوهيدرات وأقل من غرام من الألياف الغذائية لكل أونصة. المكسرات غير اللذيذة غير المملحة ، وهي مجموعة شائعة من الفطير ، تحتوي على 112 سعرة حرارية لكل أونصة ، 3 غرامات من البروتين ، 23 غرام من الكربوهيدرات ، غرام من الألياف الغذائية. خبز ماتزو أكثر كثافة في السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات من الخبز المخمر لأنه جاف ، مع حوالي 1 غرام من الماء لكل أونصة. الخبز الأبيض والخبز الصودا تحتوي على 8 إلى 10 غرامات من الماء للأونصة.
اعتبارات غذائية
لا يعتبر الخبز الأبيض المخمّر ولا خبزا السندويش مصدراً غنياً بالمغذيات الدقيقة ، وإن كان كلاهما يحتوي على كميات صغيرة من فيتامينات B والحديد. خبز الماتسو غير المملح خالٍ من الصوديوم ؛ الخبز الأبيض المحضر تجارياً يحتوي على 145 ملليغرام من الصوديوم ، في حين يحتوي خبز الصودا على 113 ملليغرام. للحصول على أقصى استفادة من منتج الخبز ، اختر أصناف القمح الكامل. تحتوي أونصة من البسكويت التي تحتوي على القمح الكامل على 100 سعر حراري و 4 جرامات من البروتين و 3.4 جرامات من الألياف - ما يقرب من 14٪ من 25 جرام من الألياف التي تنص عليها المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين ، 2010 ، تستهلك النساء كل يوم ونحو 10٪ من 38 جرامًا يجب على الرجال استهلاكها يوميًا. يحتوي أونصة من خبز القمح الكامل على 70 سعر حراري ، 4 غرامات من البروتين و 2 غرام من الألياف الغذائية.
خميرة
المبيضات البيضاء ، الفطريات ، تسبب التهابات الخميرة المهبلية ، وربما تكون مسؤولة عن العدوى الجهازية التي تظهر أعراض مثل التعب والصداع وأمراض الجهاز الهضمي واضطرابات المزاج. إن تشخيص عدوى الخميرة المجموعية ، أو داء المبيضات ، أمر مثير للجدل ، وقد يوصي الممارسون البديلون بنظام غذائي خاص كعلاج. يمنع النظام الغذائي الذي يقاوم المبيضات الأطعمة المحتوية على الخميرة مثل البيرة والخبز الخميرة. الخبز الخالي من الخميرة قد يكون بديلا مناسبا ، لكن حمية المبيضات عادة تمنع الأطعمة التي تحتوي على الطحين الأبيض أيضا. إذا كنت تتبع حمية المبيضات ، تحقق مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك لتحديد ما هو الخبز ، إن وجد ، المسموح به.
عيد الفصح
ويستمر عيد الفصح ، وهو يوم عطلة يهودي كبير ، لمدة سبعة أيام في مارس أو أبريل ، ويتطلب من المصلين التخلي عن الخبز المخمر طوال الوقت. يتم تقديم خبز ماتزو تقليديا في مطعم سيدر ، وهو حفل عشاء عائلي. يتوفر خبز ماتسو على مدار العام ، ولكن خلال عيد الفصح ، تبيع محلات البقالة العديد من الأصناف ومجموعة من المخبوزات الأخرى. يجب أن يستوفي خبز ماتزو للفصح معايير صارمة ليُعتبر كوشير ؛ على سبيل المثال ، يجب خبزها في درجات حرارة عالية ، ويجب أن تحتوي العجينة على نوع معين من الماء.
