عادة ما تكون المشوي عبارة عن قطع كبيرة من اللحم البقري أو لحم العجل أو لحم الخنزير التي من المفترض أن يتم تحميصها ثم تقسم إلى أجزاء أصغر. يمكن شراء المشوي بالجملة أو للبيع ، ثم توضع في الفريزر لمدة تصل إلى سنة. على الرغم من أنه قد يكون من المغري أخذ الشوي مباشرة من الفريزر ووضعه في الفرن ، خذ وقتك لتذويب اللحم بأمان أولاً.
آثار المشوي المجمدة
عندما تترك مشويًا في شكله المتجمد ، فإنك تؤثر سلبًا على عدة خطوات من عملية الطهي. الأول هو وقت الطهي العام. إن وضع الشواية المجمدة في أي جهاز طهي يزيد من الوقت الإجمالي اللازم لطهي اللحم ، لأن اللحم يجب أن يذوب أولاً قبل أن يتمكن من الطهي بشكل صحيح. هذه الحقيقة تؤثر أيضا على كيفية طهي الشواء الخاص بك بالتساوي. بما أن الحرارة تؤثر على الطبقة الخارجية من المشوي أولاً ، يمكن أن تصبح الأجزاء الخارجية من اللحم جافة وأوفيركوكيد ، في حين أن الداخل يظل خامًا أو حتى يتم تجميده ، اعتمادًا على مدة طهي الشواية وطريقة الطهي.
بكتيريا
الطبخ السليم يعتمد على مشوي متجمد. ومع ذلك ، إذا قمت بتذويب مشويتك بشكل غير صحيح ، فيمكنك فتح الباب للبكتيريا التي يمكن أن تكون ضارة لتطويرها وتكاثرها. استخدم طريقة إزالة الصقيع التي تحافظ على المشوي تحت درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت ، أو تذوب المشوي بسرعة أكبر من البكتيريا التي يمكن أن تتطور. هذا يترك ثلاث طرق رئيسية موصى بها لتذويب المشوي بأمان - في الثلاجة ، بالماء البارد ، أو في الميكروويف.
ثلاجة
إحدى الطرق المفضلة لتذويب الشعير موجودة في ثلاجتك. هذا لأن الثلاجة توفر الطريقة الأكثر تناسقًا للتحكم في درجة حرارة اللحم. هذا يسمح للحم تذويب ، ولكن ليس بدرجة حرارة عالية كافية لتشجيع نمو البكتيريا. الجانب السلبي الوحيد لهذه الطريقة هو أن الأمر يستغرق وقتًا أطول حتى يكتمل - حوالي 24 ساعة لكل 5 رطل من اللحم ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
ماء بارد
الماء البارد هو الطريقة المفضلة التالية لإزالة الجليد المشوي. لهذه الطريقة ، ضع المشوي في كيس بلاستيكي مانعة للتسرب. تستخدم الحقيبة للحفاظ على البكتيريا في الهواء والماء من دخول اللحوم ، ومنع الشواية من أخذ المياه من الحاوية. تغمر المشوي تماما في ماء الصنبور البارد. تغيير الماء كل 30 دقيقة. يستغرق الذوبان حوالي 30 دقيقة إلى ساعة لكل رطل من المشوي.
الميكروويف
الميكروويف هو الأسلوب الأقل تفضيلاً عندما يتعلق الأمر بالشواء. هذا لأن المشوي يمكن أن يبدأ بالفعل في الطهي ، اعتمادا على إعدادات الميكروويف الخاص بك. الوقت ودرجة الحرارة يختلف عن الشواء الخاص بك لتذويب. اقرأ اتجاهات الموجات الدقيقة الخاصة بك لمعرفة طول وكمية إزالة الشعير باستخدام وزن المشواة كدليل. عند إذابة المشوي في الميكروويف ، اطهي الطعام على الفور بعد ذلك مباشرة. لا تضع اللحم مرة أخرى في الثلاجة بمجرد أن يتم إذابة الثلج إلا إذا قمت بطهيها بالكامل أولاً.
