يمكن أن يوفر اكتشاف خضروات جديدة مصدر إلهام فوري في المطبخ. في بعض الأحيان ، عليك أن تحفر بعمق. جذر الكرفس ، الذي يعرف أيضا باسم celeriac ، هو خضار جذور صالحة للأكل بني اللون بني اللون وله طعم يذكر بالكرفس والبقدونس. يمكنك شراء هذه الخضار على شكل بصلي في السوبر ماركت لإضافة لطخة من النكهة الطازجة للطهي.
الخام الكرفس الجذر التغذية
شريطة أن تقوم بتقطيعها بشكل رقيق لتفادي تذوقها لك ، فإن جذر الكرفس مناسب للأكل في أطباق مثل السلطة. كوب واحد من الخضار النيئة يحتوي على 66 سعرة حرارية ، و 2.3 غرام من البروتين ، و 0.5 غرام من الدهون ، و 14.4 جرام من الكربوهيدرات ، و 2.8 غرام من الألياف الغذائية الكلية ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية. محتوى الألياف لها قيمة خاصة ، حيث يجب على البالغين الحصول على حوالي 30 جرام من الألياف في نظامهم الغذائي اليومي.
طهي الكرفس الجذر التغذية
طريقة بسيطة لطهي جذر الكرفس هي غليها ثم إضافتها إلى الحساء والصلصات أو حتى وضعها في البطاطس المهروسة. يغلي الخضار يغير قيمته الغذائية بشكل طفيف. كوب واحد من جذر الكرفس المسلوق يحتوي على 42 سعر حراري و 1.5 غرام من البروتين و 0.3 غرام من الدهون و 9.1 جرام من الكربوهيدرات و 1.9 جرام من الألياف الغذائية الكلية ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.
المعادن والفيتامينات
المعادن والفيتامينات في الجذر مقابل الكرفس الخام المطبوخ تختلف قليلا. في شكله الخام ، توفر الخضروات 67 ملليغرام من الكالسيوم ، و 468 ملليغرام من البوتاسيوم و 156 ملليغرام من الصوديوم لكل كوب. نفس الكمية تحتوي على 12.5 ملليغرام من فيتامين C. عند طهيها ، كوب واحد يحتوي على 40 ملليغرام من الكالسيوم ، 268 ملليغرام من البوتاسيوم ، 95 ملليغرام من الصوديوم و 5.6 ملليغرام من فيتامين C.
تخطي الملح عند الغليان
على الرغم من أنك قد تميل إلى القيام بذلك من أجل النكهة ، تجنب إضافة الملح إلى الماء عند غلي الخضروات. تلاحظ وزارة الزراعة الأمريكية أن 1 كوب من جذور الكرفس المغلي ، المملح لديه 460 ملليغرام من الصوديوم. هذا المبلغ مرتفع ، بالنظر إلى أن كمية الصوديوم اليومية يجب أن تكون أقل من 1500 مليغرام. إذا كان تناول الصوديوم عاليًا باستمرار ، فأنت عرضة لخطر ارتفاع ضغط الدم.
