تنتج عملية تخليل الخيار في خليط من الخل والأعشاب والملح والسكر في منتج يُسمى عادة المخللات. وفقا لمتحف نيويورك للأطعمة ، يعتبر صنف مشروب الشبت هو المفضل لدى المستهلكين. لا تقوم المخللات الشبتية فقط بمرافقة مغذية في ساندويتش أو سلطة ، بل إنها تحتل مرتبة منخفضة للغاية على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم.
تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم
لتحديد مؤشر نسبة السكر في الدم من منتج غذائي ، يجب على المواد البشرية استيعاب هذا المنتج قبل دراسة الباحثين تأثيره على مستويات الجلوكوز في الدم. يشرح معهد Linus Pauling أن متطوعي الاختبار يتم إعطاؤهم 50 غرامًا من طعام اختبار في أي يوم ، يتبعه 50 جرام من طعام التحكم ، الذي يحتوي على كمية مساوية من الكربوهيدرات كطعام اختبار ، في وقت لاحق. يتم رسم الدم قبل الاستهلاك ، وكذلك عدة ساعات بعد الاستهلاك على فترات منتظمة ، للإشارة إلى التغيرات في مستويات الجلوكوز في الدم. يتم رسم النتائج على شكل منحنى ويحسب مؤشر نسبة السكر في الدم عن طريق تقسيم المنطقة الواقعة تحت المنحنى اللاحق لاستهلاك الغذاء الاختبار عن طريق المساحة المقابلة من الغذاء السيطرة.
معلومات اساسية
مؤشر glycemic هو مقياس لقدرة المنتج الغذائي على رفع مستويات الجلوكوز في الدم. الأطعمة التي لها تأثير ضئيل على مستويات الجلوكوز في الدم لديها مؤشر نسبة السكر في الدم من 55 أو أقل. الأطعمة ذات التأثير المعتدل على مستويات الجلوكوز في الدم لها مؤشر نسبة السكر في الدم ما بين 56 و 69. المنتجات الغذائية مع مؤشر نسبة السكر في الدم فوق 69 يكون لها تأثير كبير على مستويات الجلوكوز في الدم. وفقا لنانسي Klobassa Davidson ، R.N ، من مايو كلينيك ، مستوى السكر في الدم السليم في حالة الصيام يتراوح بين 70 إلى 100mg / dL. بعد وجبات الطعام ، يعتبر مستوى الجلوكوز في الدم أقل من 180mg / dL "طبيعي". يجب على الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض السكري أو اضطرابات الغدة الدرقية الانتباه بشكل خاص إلى مؤشر نسبة السكر في الدم من المنتجات الغذائية لأنها قد تتفاقم الأعراض.
الأهمية الغذائية
تشير جيني براند ميلر ، مؤلفة كتاب "ثورة الجلوكوز الجديدة: الدليل الكامل لقيمة مؤشر السكر في الدم" ، إلى أن مخلوق الشبت يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 15. مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم من مخللات الشبت يجعله الخيار الغذائي المثالي لأولئك الذين يعانون من مرض السكري ، قصور الغدة الدرقية أو السمنة. وعلاوة على ذلك ، ينص معمل البيانات الغذائية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية على أن تناول 65 غ من مخلّبت الشبت يحتوي على 8 سعرات حرارية ضئيلة للغاية دون أي محتوى دهني تقريبا. علاوة على ذلك ، توفر مخللات الشبت المغذيات مثل فيتامين أ ، وفيتامين ك ، وبيتا كاروتين ، والكالسيوم والصوديوم.
توصيات
على الرغم من أن مخللات الشبت لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، عند إضافتها إلى وجبات معينة ، مثل ساندويتش ، قد يكون لمؤشر نسبة السكر في الدم من الوجبة تأثير كبير على مستويات الجلوكوز في الدم. للحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم ، وزوج شبت المخللات مع المواد الغذائية الأخرى التي تحتل مرتبة متساوية على مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم ، مثل الخضار الورقية.
