الفاصوليا يمكن استخدامها في أي شيء تقريبا. من الحساء واليخنات إلى البوريتو والسلطات ، يجب أن يكون هذا العنصر الصغير المثالي عنصرًا أساسيًا في مطبخ الجميع. نوع واحد من الفاصوليا الذي يذوق اللذيذ ويحزم لكمة غذائية هو الحمص ، والمعروف أيضا باسم فاصوليا garbanzo.
الحمص قليلة الدهون وغنية بالألياف الغذائية. كما أنها توفر كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الحديد والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والموليبدينوم وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك ، الحمص هي بديل البروتين منخفض التكلفة من اللحوم.
يختار العديد من الناس الحمص المعلب نظرًا لأنها مريحة وسهلة الاستخدام. لكن الطريقة الأكثر ملاءمة للميزانية ، منخفضة الصوديوم لجعل الحمص جزءًا من نظامك الغذائي المعتاد هي البدء بالفاصوليا المجففة.
وبينما يمكنك طهي الحمص بنجاح على الموقد ، فإن إعدادهم في طباخ بطيء هو في كثير من الأحيان طريقة للذهاب. إنه أمر بسيط ، ويتطلب القليل من الإشراف ويمكنك إضافة صودا الخبز لتحطيم البشرة وتخفيفها.
تجهيز
قبل وضع الحمص المجفف في الطباخ البطيء ، ضعي الفول في مصفاة واشطفها جيداً تحت ماء جاري بارد. وينبغي أن يسترشد كمية الحمص على التحضير بعدد تريد لطهي الطعام في وقت واحد - أي شيء من 2 كوب إلى أكثر من 4 أكواب ستعمل، طالما أنها يمكن أن تتلاءم بشكل مريح في طنجرة البطيء.
بعد الشطف ، قم بتفحص الحمص المغسول بأصابعك وإزالة الحجارة أو الحطام أو أي فاصوليا مكسورة أو غير واضحة. نضع الحمص في وعاء الطهي البطيء ونسكب ما يكفي من الماء البارد لتغطية الفاصوليا بضع بوصات ، إلى جانب ملعقتين من الملح لكل 2 كوب من الفول.
PRESOAKING غير ضروري لإنتاج الفول الصالحة للأكل في طنجرة بطيئة، ولكن إذا كان لديك مشاكل في الجهاز الهضمي عند تناول البقوليات، يمكنك محاولة تمرغ الحمص بين عشية وضحاها في الماء البارد قبل الطهي لكسر مركبات حمض الفيتيك التي قد تسبب الغازات المعوية.
مضيفا صودا الخبز
يقول العديد من خبراء الطبخ لإضافة قرصة (1/4 ملعقة صغيرة) من صودا الخبز إلى الحمص والماء قبل البدء بالطهي إذا كان لديك الماء العسر. وذلك لأن الصودا القلوية، وهذا يعني أن لديها مستوى الرقم الهيدروجيني العالي، والحمص التي يتم طهيها في الماء الذي يحتوي على، مستوى الرقم الهيدروجيني الحمضية الصعب - أقل من 7.0 - يمكن أن تصبح هضم وتسفر عن الفوائد الغذائية أقل من آكلى لحوم البشر. قد يتسبب الماء العسر أيضًا في أن تحتاج الفاصوليا إلى وقت طهي أكثر من الفاصوليا المحضرة في الماء الناعم.
وقت الطبخ
بمجرد أن يتم وضع الحمص في طباخ بطيء وقد تمت إضافة الماء وصودا الخبز ، سيختلف وقت الطهي وفقًا للقيود الزمنية الخاصة بك وما تخطط لاستخدامه للفاصوليا.
بالنسبة للحمص التي تكون ناعمة وجاهزة للأكل ولكن غير طرية ، تعتمد على ساعتين إلى ثلاث ساعات على ارتفاع أو ست ساعات على الأقل. للحصول على الفول الذي سيحافظ على شكله عند استخدامه لإعداد أطباق أخرى مثل الشوربات ، اترك خمس ساعات على وضعية منخفضة ، في حين أن الحمص الناعم جداً والهادئ يتطلب حوالي سبع إلى ثمان ساعات على الأقل.
نظرًا لأن أوقات الطهي قد تختلف أيضًا وفقًا لعمر الفاصولياء ، يجب أن تبدأ بالتحقق من المستوى المطلوب للرضاء بعد أربع ساعات ، ثم كل نصف ساعة بعد هذه النقطة.
الاستخدام والتخزين
عندما يتم طهي الحمص حسب تفضيلاتك ، سواء كانت صلبة قليلاً أو سهلة المهروسة باستخدام شوكة ، استنزفها في مصفاة ، واحتفظ بسائل الطبخ ، وشطفها جيداً. استخدم الفول على الفور أو قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام في سائل الطبخ المحجوز.
إذا كنت ترغب في تجميد الحمص المطبوخ ببطء ، دعه يستنزف لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد الشطف ، ثم قم بنشرها على ورقة الخبز ووضع الورقة في الفريزر. عندما يتم تجميد الحمص ، قم بتخزينها في أوعية بلاستيكية محكمة الغلق أو أكياس الفريزر البلاستيكية لمدة تصل إلى ستة أشهر.
أفكار لاستخدام الحمص
إذا كانت خبرتك مع الحمص مقتصرة على الحمص ، فقد تفاجئك بالطرق العديدة التي يمكنك من خلالها استخدام هذا البقوليات الجبارة. في الواقع ، هذه الفاصوليا تعطي إضافة رائعة لأي سلطة أو حساء أو وعاء البوريتو. ما هو عظيم جدا عن الحمص هو أنك حقا لا يمكن أن تذهب الخطأ في كيفية استخدامها.
جرّب تحريكها مع الكمون أو جعلها حلوة مع القرفة. يمكنك تقطيعها ورميها فوق سلطة يونانية أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة ثم إضافتها إلى بيتزا الخضروات. هم يزوّدون عظيمة مع أفوكادو أو طبق فطيرة ويصنع مقلاة لذيذة لأطباق المعكرونة. يمكنك حتى التسلل لهم في عصير الفاكهة للحصول على دفعة إضافية من الألياف والبروتين.
