بعض رقائق التورتيا تحتوي على الغلوتين ، ولكن ليس كلها. يعتمد ذلك على ما تصنعه رقائق التورتيا وكيف تم التعامل معها أثناء المعالجة. حتى إذا كنت متأكدًا من أن النوع المفضل لديك من رقائق التورتيلا خالية من الغلوتين ، فستظل بحاجة إلى الحذر عند الخروج لتناول الطعام. يحدث التلوث السريع في المطبخ بسرعة ويمكنه إضافة كميات ضئيلة من الغلوتين إلى دخولك ، مما يجعلك مريضًا في نهاية المطاف إذا كنت حساسًا للغلوتين.
الغلوتين من المكونات
بما أن الغلوتين يأتي من الشعير والجاودار والقمح وبعض السلالات المتقاطعة من هذه الحبوب ، اقرأ قائمة المكونات بدقة لمشاهدة هذه الأنواع من الحبوب. على سبيل المثال ، إذا قمت باختيار ماركة من رقائق التورتيا العادية ، فمن المرجح أنها مصنوعة من دقيق القمح ، مما يجعلها منتجًا يحتوي على الغلوتين والذي يجب عليك تجنبه. رقائق التورتيلا المتعددة هي أيضًا شيء تريد تجنبه - فهي تحتوي على الغلوتين.
رقائق خالية من الغلوتين
اختاري رقائق التورتيا المصنوعة من رقائق التورتيلا ، بدلاً من رقائق التورتيا التي أساسها دقيق القمح. الذرة ، مثل الذرة الصفراء أو الصفراء ، خالية تمامًا من الغلوتين ، مما يجعلها آمنة بالنسبة لك لتناول الطعام. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على رقائق ، قذائف تاكو وحتى قذائف tostada مصنوعة من دقيق الذرة 100 في المئة. رقائق البطاطس المصنوعه من دقيق الأرز ودقيق الحمص أو العدس المجفف هي بعض البدائل الأخرى الخالية من الغلوتين من رقائق التورتيا بالطحين.
متطلبات وضع العلامات
حتى لو كان كيس رقائق التورتيا يحتوي على جميع المكونات الخالية من الغلوتين ، فابحث دائمًا عن مصطلحات مثل "خالٍ من الغلوتين" أو "لا غلوتين" أو "خالية من الغلوتين" على الملصق. أحيانا نكهات أو إضافات أخرى يمكن أن تضيف الغلوتين إلى الرقائق. يجب أن تحتوي الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، وفقًا لما تتطلبه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. هذا الكم الضئيل من الغلوتين من غير المحتمل أن يسبب مشاكل تتعلق بحساسية الغلوتين.
المكونات الملوثة
لا يعني مجرد وضع كيس من رقائق البطاطا "الخالية من الغلوتين" أن الطبق النهائي سيكون خالياً من الغلوتين. يمكن أن يضيف التلوث المتبادل الغلوتين إلى طعامك. على سبيل المثال ، إذا لم يغير الطباخ الذي يتعامل مع طبقك من nachos القفازات بعد إعداد البيتزا ، فإن الغلوتين من عجينة البيتزا يمكن أن يوضع على رقائق البطاطس. دائما تنبيه الخادم الخاص بك من الحساسية الغذائية أو عدم تحمل أي شيء لتكون آمنة. يحدث التلوث المتبادل في المصنع أيضًا. إذا كان معالج الطعام يجعل رقائق تورتيلا الذرة في نفس المنطقة مثل رقائق تورتيلا الطحين ، يجب أن تضع إخلاء مسؤولية على الملصق تحذرك بأن الطعام قد يكون قد تلامس مع مسببات الحساسية.
