على الرغم من اسمها غير الشهي والمظهر غير الجذاب ، قد تكون رقائق الخميرة الغذائية واحدة من أفضل الإضافات لنظامك الغذائي من حيث التغذية والذوق. وهو يوفر ثروة من الفيتامينات والمعادن والبروتينات التي يمكن لأي شخص تقريبا - من عشاق باليو إلى النباتيين - الاستمتاع بها. لا تخلط الخميرة الغذائية مع خميرة الخباز ، والتي لا تزال نشطة ويمكن أن تنمو داخل معدتك وتحرمك من المغذيات ، أو مع خميرة البيرة ، والتي تكون غير نشطة ولكن واضحة المريرة.
ما هي رقائق الخميرة الغذائية؟
يتم الحصول على الخميرة الغذائية من مصل اللبن ، دبس السكر الأسود أو لب الخشب. "الخميرة الغذائية هي الخميرة التي تزرع على دبس السكر أو موطن مماثل ، يشبه إلى حد كبير خميرة البيرة ، وهو منتج ثانوي من إنتاج البيرة" ، كما يقول براندس لاردنر ، مدرب شخصي ومدرب تغذية معتمد من NASM مع One One One Nutrition. "عندما يتم حصاد الخميرة ، يتم غسلها ثم تجفيفها بالحرارة حتى تتوقف عن النمو". بعد هذه المعالجة الحرارية ، تنهار أو تفسد وتعبأ للمستهلك.
كيفية إضافة الخميرة الغذائية إلى النظام الغذائي الخاص بك
وفقا لاردنر ، فإن أفضل مكان للبدء في استخدام رقائق الخميرة الغذائية هو بديل لجبن البارميزان. "الخميرة الغذائية معروفة بنكهة طازجة ، جبني" ، تشرح. "إنها تأتي في رقائق أو قوة ، كلاهما يمتزجان بشكل رائع مع الأطعمة الساخنة."
يمكن العثور على الخميرة الغذائية في أي متجر للأغذية الصحية ، وغالبا في قسم السائبة. هناك العديد من العلامات التجارية من الخميرة الغذائية ، لذا يقترح Lardner تجربة عدد قليل من الأشخاص لأول مرة للعثور على النوع الذي تفضله. تمتلك معظم الماركات نفس مكونات الخميرة والفيتامينات ب ، لكن بعضها يتمتع بطعم أفضل من غيرها.
النكهة "الجبن" من الخميرة الغذائية يجعلها إضافة مثالية لأطباق المعكرونة. يمكنك أيضا إضافة الخميرة الغذائية الخام إلى العصائر أو السلطة ، أو رشها على الفشار ، أو تحريك إلى الحساء أو إرم في المعكرونة. بسبب النكهة الموصوفة ، غالبًا ما تستخدم الخميرة الغذائية كبديل للجبن لتكوين أطباق نباتية مثل جبن ناتشو و mac 'n'.
الفوائد الصحية من الخميرة الغذائية
الخميرة الغذائية عبارة عن بروتين كامل ، مما يعني أنه من بين الأحماض الأمينية الـ18 التي تحتويها ، تسعة منها أساسية لا يمكن لجسمك إنتاجها. توفر الخميرة الغذائية أيضا مركبات beta-1،3 glucan ، trehalose ، mannan و glutathione ، والتي ترتبط بالمناعة المعززة ، وتخفيض مستويات الكوليسترول والوقاية من السرطان. يمكنك الحصول على جرعة كبيرة من الحديد والمعادن والسيلينيوم والزنك عندما تستهلك الخميرة الغذائية ، ويقدم واحد من الخميرة الغذائية حوالي أربع جرامات من الألياف.
الخميرة الغذائية هي مصدر للفيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين ، الفولات ، B-6 والنياسين. فقط نصف ملعقة طعام من بعض الماركات ستوفر لك قيمة يومية من فيتامينات ب ، بينما تقدم ماركات أخرى ما بين 30 و 100 في المئة من فيتامينات ب. هذه الفيتامينات تساعدك على استخراج الطاقة من الغذاء وإنتاج خلايا الدم الحمراء. يتم أيضًا تقوية أنواع عديدة من الخميرة الغذائية بفيتامين ب 12 ، والذي عادة ما يوجد حصريًا في المنتجات الحيوانية.
"الخميرة الغذائية هي مصدر البروتين المستندة إلى النباتات ، مما يجعلها أساسية في العديد من المطابخ النباتية" ، يشير لاردنر. "إن محتوى البروتين والألياف يعزز الشبع عند الوجبات ، وفيتامينات ب تساعد في إنتاج الطاقة."
الأشياء التي لن تجدها في الخميرة الغذائية تجعل منها نعمة لنظامك الغذائي. يحتوي على القليل من الصوديوم والدهون. كما أنها خالية من الغلوتين ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يجب تجنب هذا البروتين الموجود في منتجات القمح أن يستمتعوا به. بالإضافة إلى ذلك ، تفتقر الخميرة الغذائية إلى المبيضات البيضاء ، وهي نوع من الخميرة التي تفاقم العدوى الفطرية المعروفة باسم داء المبيضات. انها خالية من الألبان والصويا كذلك.
جربه بنفسك
تشارك Lardner أن المجتمع النباتي والنباتي غالباً ما يشير إلى الخميرة الغذائية على أنها "nooch". إنها تقدم الوصفة التالية ، مثالية لأولئك الذين يريدون إدخالها ببطء في نظامهم الغذائي أو تجربة علامات تجارية مختلفة والعثور على المذاق المفضل.
"Cheesy" Cauli-Rice
يخدم 1-2
مكونات
1 رأس صغير من القرنبيط
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/2 كوب مكعبات البصل
1/4 كوب مرق الدجاج أو الخضار
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب رقائق الخميرة الغذائية
الاتجاهات:
شطف القرنبيط و "الأرز" عن طريق صريفه مع تقطيع الجبن كبيرة أو ينبض في معالج الطعام. في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. إضافة مكعبات البصل و saut؟ لمدة خمس دقائق. يُضاف القرنبيط المثلج إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج مع زيت الزيتون. سوت؟ لمدة خمس دقائق أخرى. يُضاف المرقة ومسحوق الثوم والملح ويُطهى لمدة خمس دقائق إضافية. إضافة رقائق الخميرة الغذائية ، حرك ، تخدم والتمتع به!
_Ashley Lauretta كاتبة مستقلة ومتحمس للياقة البدنية مقرها في أوستن ، تكساس. تظهر كتاباتها في رياضة الجري والمغامرات النسائية والمنافسات وغيرها. آشلي هو خروف فخور من جامعة كاليفورنيا ، سان دييغو. تواصل مع Ashley على موقعها على الويب و Twitter._
