كان لحم الغزال أو لحم الغزال جزءًا من النظام الغذائي الأمريكي منذ أيام الحجاج ، وفقًا لمقالة في ديسمبر 2009 تم نشرها في "Field and Stream". Venison هو غذاء غني بالمغذيات أقل في الدهون من العديد من الأنواع الأخرى من اللحوم الحمراء. ولكنك ستحتاج إلى غزل لحم الغزال بشكل صحيح إذا قمت بإطلاق الغزال بنفسك لتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية والحفاظ عليها غذاء صحي.
السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة
عليك حفظ الدهون والسعرات الحرارية إذا اخترت لحم الغزال على لحوم البقر. يحتوي 3 أوقية من لحم الغزال المشوي على 140 سعر حراري ، أقل من 1 غرام من الدهون و 26 غرام من البروتين ، وهو 50 في المائة من القيمة اليومية للبروتين إذا اتبعت نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. وعلى سبيل المقارنة ، يقدم 3 جرام من لحم شريحة لحم البقر المشوي ، الذي يحتوي على نفس كمية البروتين في لحم الغزال ، 179 سعرًا حراريًا و 7.6 جرامًا من الدهون ، بما في ذلك 3 جرامات من الدهون المشبعة.
الفيتامينات و المعادن
تناول 3 أوقيات من لحم الغزال المشوي ، وستحصل على 10 في المئة من DV للثيامين ، و 15 في المئة من DV للزنك ، و 20 في المئة من DV للحديد والفوسفور و 30 في المئة من DV للريبوفلافين ، النياسين وفيتامين ب 12. يساعدك فيتامينات ب ، والريبوفلافين ، والنياسين وفيتامين ب 12 على تحويل الطعام الذي تأكله إلى طاقة ، والحفاظ على جلدك وشعرك صحيًا ولعب دور في وظائف الدماغ والجهاز العصبي. تحتاج الزنك لتشكيل البروتينات والحمض النووي والشفاء الجروح والحديد لتشكيل خلايا الدم الحمراء والفوسفور لوظائف الكلى وخلق عظام قوية.
محتوى الكوليسترول
Venison يوفر كمية كبيرة من الكوليسترول - 95 ملليغرام ، أو 30 في المئة من DV. لا يحتوي على أي دهون مشبعة ، لذلك لا يزال لحمًا صحيًا للقلب طالما كنت تأكله باعتدال وتبقي كمية الكوليسترول اليومية أقل من الحد الموصى به وهو 300 ملليجرام في اليوم. في حين أن الكولسترول الغذائي يمكن أن يكون له تأثير صغير على مستويات الكوليسترول في الدم ، فإن الدهون المشبعة لها تأثير أكبر بكثير ، وفقا لجامعة إلينوي إمتداد. استنتجت مقالة يوليو 2011 المنشورة في "المجلة البريطانية للتغذية" أن العلاقة بين تناول الكوليسترول الغذائي ومرض القلب لا تدعمها البيانات الوبائية.
المخاطر الصحية المحتملة
أحد المخاطر الصحية الناجمة عن تناول لحم الغزال يأتي من احتمال تلوثه بالرصاص. يمكن للرصاص المستخدم في الطلقة التي تقتل الغزلان أن ينتشر إلى حد بعيد في اللحم ، مما يجعل من الصعب إزالته جميعًا أثناء الذبح. وجدت دراسة نشرت في "PLoS ONE" في عام 2009 أن 80 في المئة من عينات لحم الغزلان المصنعة مهنيا تحتوي على شظايا الرصاص. وقد يساعد ذلك في تفسير تركيزات الرصاص الأعلى من المتوسط الموجودة في دماء الصيادين وعائلاتهم. ارتفاع مستويات الرصاص في الدم يمكن أن يسبب تلف في الكلى ، ومشاكل في السمع ، والسلوك العدواني ، وفقر الدم ، والإمساك وصعوبة في النوم. أيضا ، أن تدرك أن لحم الغزال يمكن أن يسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية ، مثل كولاي ، إذا لم يتم تنظيفها بشكل صحيح وتخزينها وإعدادها.
