عندما تقضم قطعة من الخبز ومضغه ، تبدأ عملية الهضم ، ولكن لا يمكنك أبدا امتصاص المواد المغذية إذا توقفت العملية هناك. مع الاستمرار في المضغ ، يصبح فمك حلوًا إذا كنت تتناول الكربوهيدرات لأن الإنزيمات في اللعاب تبدأ بكسر الكربوهيدرات المعقدة إلى السكريات البسيطة. في وقت لاحق ، في المعدة والأمعاء ، يتم تقسيم البروتينات والدهون أيضًا بواسطة الإنزيمات. بدون إنزيمات ، لا يمكن أن يتم الانتهاء من عملية الهضم أبداً ، وسوف تموتون من سوء التغذية ، حتى لو كنت مضغاً وقاتل طوال اليوم.
الهضم والاستيعاب
الهضم والامتصاص هما عمليتان مختلفتان للغاية تعملان معًا لضمان أن أمعائك قادرة على استخراج جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك ، وفقًا لجامعة بوردو. الهضم هو المكان الذي تنقسم فيه المغذيات في الغذاء إلى الأجزاء المكونة لها. يشير الهضم الكيميائي إلى العمل الذي تقوم به الإنزيمات في جميع أنحاء الجهاز الهضمي ، والذي يكسر الروابط التي تمسك الجزيئات ببعضها البعض بحيث تنقسم البروتينات والكربوهيدرات والدهون إلى جزيئات مفردة. فقط هذه الجزيئات الصغيرة يمكن أن تمر عبر بطانة الأمعاء الدقيقة وتمتصها في جسمك.
في فمك
تسمى عملية مضغ الطعام الهضم الميكانيكي. في حين أنها ليست عملية كيميائية ، فإن قضم الطعام إلى قطع صغيرة هو الخطوة الأولى في عملية الهضم الكيميائي لأن الإنزيمات يمكن أن تعمل بنجاح فقط على قطع صغيرة من الطعام. يفرز الغدد في الفم اللعاب الذي يرطب الطعام ويجعله يلتصق ببعضه البعض في كتل يمكن ابتلاعها بسهولة. يحتوي اللعاب أيضا على إنزيم الأميليز. عند مضغ الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، يقوم الأميليز اللعابي بتكسير الكربوهيدرات إلى جزيئات أصغر من السكر.
في معدتك
إن أهم إنزيم تفرزه الغدد المبطنة لجدار المعدة يسمى البيبسين ، والذي يكسر البروتينات إلى ببتيدات قابلة للذوبان. تحتاج البيبسين إلى ظروف حمضية لتعمل بشكل صحيح ، لذلك يتم إفراز حمض الهيدروكلوريك أيضًا في المعدة. متماوج العضلات القوية التي تبطن معدتك يساعد على خلط الانزيم في طعامك. في نهاية المطاف ، تدمر الظروف الحمضية الأميليز اللعابي ، ولكن في الوقت الذي يصبح فيه طعامك ، الذي أصبح الآن كتلة أكّالة تدعى الكيموس ، يترك معدتك ، كل من الكربوهيدرات والهضم البروتيني متقدمان بشكل جيد.
الأمعاء الدقيقة
تحدث كمية كبيرة من الهضم في الأمعاء الدقيقة. الصفراء من المرارة تحيد الكيموس ، مما يجعلها قلوية. تستحلب الأملاح الصفراوية الدهون والزيوت إلى قطرات ، مما يسمح للإنزيمات بالبدء في عملية الهضم الكيميائي للدهون. يدخل عصير البنكرياس الذي يحتوي على خليط من الإنزيمات أيضًا إلى الأمعاء الدقيقة. تتضمن هذه الإنزيمات الإنزيمات البروتينية لتحطيم البروتينات ، الليبازات التي تهضم الدهون والمزيد من الأميليز لإنهاء فصل الكربوهيدرات. تنقسم الدهون إلى أحماض دهنية وغليسيرول ، وبروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية ، والكربوهيدرات تصبح سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز.
الأمعاء الغليظة
في الماضي ، كان يعتقد أن كل شيء من القيمة الغذائية قد تم هضمه عند وصوله إلى الأمعاء الغليظة. ويعتقد فقط أن الملح والماء وبعض الفيتامينات يتم امتصاصه هناك. ومع ذلك ، يستمر البحث في إظهار دور أكثر تعقيدًا. على الرغم من أن الأمعاء الغليظة لا تنتج الإنزيمات ، فإن البكتيريا التي تنمو هناك تستمر في عملية الهضم عن طريق تخمير الكربوهيدرات التي لم يتم هضمها في الأمعاء الدقيقة. هذه العملية تنتج كمية صغيرة من الطاقة ، وكذلك فيتامين K ، وفقا لجامعة ولاية كولورادو.
