بذور الكتان هي محصول قديم يزرع منذ آلاف السنين. وقد تجددت شعبيتها مع الاهتمام واسع النطاق في الأطعمة الصحية على مدى العقود القليلة الماضية. تزرع معظم بذور الكتان البني في كندا ، الشركة الرائدة عالمياً في إنتاج الكتان. يزرع الصنف الذهبي بشكل رئيسي في الولايات المتحدة ، وخاصة في ولاية داكوتا الشمالية.
حمض ألفا لينولينيك
تحتوي بذور الكتان على مغذيات مهمة: حمض دهني أوميغا 3 ، ويسمى أيضا حمض ألفا لينولينيك أو ALA. تحتوي ملعقة طعام من أي نوع من أنواع الكتان على حوالي 50 سعرة حرارية وأكثر قليلاً من 2 جرام من البروتين النافع. بذور الكتان البني توفر 2.5 غرام من ALA لكل ملعقة طعام ، في حين أن بذور الكتان الذهبي تحتوي على 2.1 غرام. ملعقة طعام من أي نوع من أنواع الكتان توفر كمية الـ ALA الموصى بها يوميا ، وفقا لمعهد الطب. ترتبط هذه الأحماض الدهنية مع انخفاض خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية.
الأساسية
وعلاوة على ذلك ، فإن بذور الكتان الذهبي والبني غنية بالألياف ، وخاصة الألياف القابلة للذوبان ، والتي ثبت أنها تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري وانخفاض مستويات الكوليسترول LDL ، بالإضافة إلى منع الإمساك. بذور الكتان من أي لون توفر أفضل مصدر غذائي للقشور ، وهو مركب يحمي ضد بعض أنواع السرطان ، وخاصة سرطان الثدي والقولون ، عن طريق منع تشكيل الأورام. تحتوي بذور الكتان البني والذهبي على ما يقرب من 3 غرام من الألياف ، وتسهم بقدر كبير نحو 38 و 26 جرام موصى بها يوميا للرجال والنساء.
توفر
بذور الكتان البني عادة ما تكون أسهل في العثور عليها من بذور الكتان الذهبي. يمكن العثور على بذور الكتان البني في أي من متاجر البقالة تقريبًا ، بينما من المرجح أن تجد بذور الكتان الذهبي في متجر للأطعمة الصحية. وتباع بذور الكتان البني الأرض أو كله ، في حين أن بذور الكتان الذهبي عادة ما تكون متاحة فقط.
استعمال
بسبب اختلاف اللون ، فإن بذور الكتان الذهبي أسهل في التسلل إلى الوصفات. إذا كان أطفالك غير مستعدين لإدراج الكتان في نظامهم الغذائي ، فيمكنك بسهولة إضافة بذور الكتان الذهبية ، كاملة أو أرضية ، إلى الخبز ، والكعك ، والكعك ، والكوكيز ، وألواح الجرانولا ، وحبوب الإفطار ودقيق الشوفان بدون علمهم. اللون الذهبي غير قابل للكشف في هذه الأطعمة. ومع ذلك ، فإن بذور الكتان البني أكثر صعوبة في إخفاءها وقد تتسبب في المزيد من المشاكل مع الأشخاص الذين يصعب إرضائهم.
