في عام 2013 ، أصبح الدجاج أكثر شعبية من اللحم البقري في الولايات المتحدة لأول مرة منذ قرن ، حيث كان متوسط الاستهلاك الأمريكي 60 جنيهاً سنوياً. وفقا لدراسة أبحاث السوق التي أجريت في جامعة ولاية أوكلاهوما ، يتم استهلاك غالبية هذه الدجاج في شكل صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد ، وغالبا ما تباع تحت اسم شرائح الدجاج. شرائح الدجاج هي بديل تنوعا وصحية للحوم الحمراء.
منخفض في الدهون
شرائح الدجاج التجارية النموذجية تزن حوالي 113 جرام ، أو 4 أوقية ، ولا تشمل الجلد. تقارير وزارة الزراعة الأمريكية أن متوسط شرائح الدجاج من هذا الحجم يوفر 122 سعرة حرارية ، منها حوالي 31 سعرة حرارية تأتي من 3.4 غرام من الدهون الكلية. من هذه الدهون ، يتم توفير 0.62 غرام من الدهون المشبعة ، وهو 4 في المائة من الحد اليومي الموصى به لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. تحتوي شرائح الدجاج على 73 ملليغرام من الكوليسترول - 24٪ من الحد اليومي الموصى به للبالغين الأصحاء.
غني بالبروتين
فيليه الدجاج 4 أونصة يحتوي على 23 غراما من البروتين. الرجال بحاجة إلى حوالي 56 غرام من البروتين كل يوم ، وشرائح الدجاج ستفي 41 في المئة من هذا الشرط. ويمكن للنساء اللواتي يطلبن 46 جرامًا من البروتين يوميًا أن يلتقيا بنسبة 50٪ من الكمية الموصى بها من شرائح الدجاج. الحصول على المزيد من البروتين من الدواجن وأقل من اللحوم مثل لحم البقر أو لحم الخنزير قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
مصدر ممتاز للفيتامينات ب
تحتوي شرائح الدجاج على نسبة عالية من فيتامينات ب مثل حمض البانتوثينيك ، ريبوفلافين ، نياسين ، فيتامين ب 12 ، ثيامين وفيتامين ب -6. تحتوي كل شرائح 4 أونصة على 0.86 ملليغرام من فيتامين ب 6 ، أو 66 في المائة من البدل اليومي الموصى به للبالغين الأصحاء. كما تقدم شريحة الدجاج أكثر من 54 في المائة من RDA من النياسين للرجل و 61 في المائة من احتياجات النياسين للمرأة مع 8.6 مليجرام من المغذيات.
كثيفة مع السيلينيوم والفوسفور
يحتاج الرجال والنساء إلى حوالي 55 ميكروغرام من السيلينيوم المعدني المضاد للأكسدة كل يوم لدعم وظيفة الجهاز المناعي والغدد الصماء. يحتوي فيليه الدجاج المتوسط على ما يقرب من 30 ميكروغرام من السلينيوم ، مما يحقق 54 في المائة من الكمية اليومية المطلوبة. شرائح الدجاج هي أيضا مصدر غني من الفوسفور ، مع 224 ملليغرام في خدمة 4 أوقيات. يجب أن يكون لدى البالغين 700 ملليغرام من الفوسفور يومياً ، ويمكن لشرائح الدجاج أن توفر 32٪ من هذه الحاجة.
مشاهدة للصوديوم المضافة
يتم تعزيز العديد من شرائح صدور الدجاج المغلفة تجارياً بمحلول عالي الملح للحصول على لحم أكثر عصارة. وقالت أخصائية التغذية المسجلة جانيت هيلم إن شريحة محسنة تحتوي على 440 ملليغرام من إمدادات الصوديوم تقارب 20 في المائة من الحد المسموح به للبالغين الأصحاء والبالغ 2300 مليغرام. إذا كنت تستخدم نظامًا غذائيًا مقيَّدًا بالصوديوم ولا يمكن أن يكون لديك أكثر من 1500 مليغرام في اليوم ، فقد تحقق شرائح الدجاج حوالي 30 في المائة من الحد المسموح به. للحفاظ على كمية الصوديوم لديك منخفضة ، يقترح هيلم البحث عن الدجاج الذي لا يحتوي على أكثر من 70 ملليغرام من الصوديوم لكل وجبة.
