الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية مملوءة بالهيدروجين ثم مضغوطة ، وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي. والنتيجة هي الزيت الصلب الذي يقاوم الإفساد ولديه عمر تخزين أطول بكثير من الزيوت غير المهدرجة. للأسف ، يمكن للزيوت المهدرجة - وخاصة الزيوت المهدرجة جزئياً - أن ترفع الكولسترول وتعزز أمراض القلب وتسبب مشاكل صحية أخرى. تعتبر الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة خطوة مهمة للحفاظ على صحة القلب.
الوجبات السريعة
تستخدم مطاعم الوجبات السريعة في كثير من الأحيان الزيوت المهدرجة لأن هذه الزيوت تقاوم التلف. وهذا يعني أن هذه المطاعم يمكن أن تخزن الزيوت في شكل كتل تقصير لفترة أطول بكثير من تخزين حاويات مفتوحة من الزيوت غير المهدرجة ، وفقا لسيلين ييغر ، المحررة في "كتاب الطبيب في العلاجات الغذائية". يحتوي تقصير الوجبات السريعة دائمًا على زيوت مهدرجة جزئيًا ، والتي تحتوي على الدهون غير المشبعة التي تضر بشكل خاص بالشرايين.
حتى مطاعم الوجبات السريعة التي تستخدم الزيوت السائلة قد تشتري أغذية تم قليها جزئياً في زيوت مهدرجة قبل التغليف والتجميد ، وفقاً لمكتب التعليم الصحي بجامعة بنسلفانيا.
الأطعمة المقلية ، مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي ، هي من بين الأطعمة السريعة التي تحتوي على معظم الزيوت المهدرجة.
سمن
يقول ييغر: إن المارجرين ، خاصة إذا كان في شكل عصا ، يحتوي دائمًا على دهون مهدرجة. تحتوي بعض المارجرين القابلة للانتشار على زيوت مهدرجة ، ولكن هناك خيارات متاحة تحتوي على زيت الزيتون والزيوت الطبيعية الأخرى بدلاً من ذلك. اختيار المارجرين المستندة زيت الزيتون أو الزبدة الحقيقية بدلا من عصا المارجرين.
رقائق وجبة خفيفة وبسكويت
تحتوي أطعمة الوجبات الخفيفة المعبأة تجارياً ، وخاصة الرقائق والمفرقعات ، عادةً على زيوت مهدرجة ، وفقاً لمكتب التعليم الصحي بجامعة بنسلفانيا. حتى الوجبات الخفيفة التي تحمل علامة "انخفاض الدهون" قد تحتوي على الزيوت المهدرجة والدهون غير المشبعة. اختيار المعجنات أو الخبز بيتا المحمص بدلا من رقائق البطاطس أو المفرقعات الجبن لتجنب هذه المضافات.
