تُشكِّل قطع اللحم البقري المغلفة بفتات الخبز المطبوخة على البنى الذهبية المقرمشة المرحلة الأولى من إعداد الأطباق الكلاسيكية التي تتميز باللحمة الخالية من النكهة. يضمن طلاء العصي المقرمشة إلى قطع رقيقة من اللحم الخفيف أثناء الطهي هو مفتاح صنع لحم العجل البارميزان الجذاب ، وجبنة اللحم البقري اللذيذ وحساء لحم العجل البيكاتا الذي يحتوي على جزء من الخبز في كل فم. إذا كنت تقوم بطهي الأطباق ذات الذوق العالمي أو وجبة بسيطة من الطعام مثل شرائح لحم العجل المقلي مع البطاطا المهروسة ، فقم باتخاذ بعض الاحتياطات اللازمة للحفاظ على سلامة الخبز أثناء طهي لحم العجل في مقلاة.
الخطوة 1
رشي حول كوب من الدقيق الأبيض العادي بالتساوي على طبق عشاء كبير أو في مقلاة مماثلة الحجم.
الخطوة 2
كسر اثنين إلى ثلاث بيضات في لوحة فطيرة أو حجم الضحلة مماثلة. تغلب البيض بخفة مع شوكة حتى يتم الجمع بين صفار البيض والبيض.
الخطوه 3
انتشر حول كوبين من الخبز المخضر أو فتات المفرقع عبر الجزء السفلي من عموم الخبز الضحلة أو لوحة فطيرة.
الخطوة 4
صب كمية كافية من الزيت في مقلاة كبيرة لتشكيل طبقة عميقة 1/4 بوصة في قاع المقلاة. تحويل الحرارة إلى متوسطة عالية.
الخطوة 5
يوزم كلا جانبي شرائح لحم العجل الخام بالملح والفلفل على نار خفيفة بينما يتم تسخين الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا ، ستكون جاهزًا لتغليف الكستولات بسرعة وإدخالها كلها في المقلاة خلال لحظات قليلة.
الخطوة 6
وضع قطعة صغيرة على الدقيق ويهز المقلاة برفق. قم بتقليب القطعة وتقلي الخليط مرة أخرى لإعطاء لحم العجل طبقة رقيقة من الدقيق. ارفع القصاصة لأعلى وأزلها برفق لإزالة أي طحين فضفاض.
الخطوة 7
أمسك الكستليت المغطى بالطحين بأطراف أصابعك ، ضعه في البيض المخفوق وحركه برفق. ﻗﻢ ﺑﺘﺪوﻳﺮ اﻟﻜﻮﻟﺘﻴﺖ واﺳﺘﺨﺮﺟﻪ ﺑﻠﻄﻒ ﻣﺮة أﺧﺮى ﺛﻢ ارﻓﻌﻪ واﺳﻤﺢ ﻟﻤﺰﻳﺞ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺰاﺋﺪ ﺑﺎﻟﺘﻨﻘﻴﻂ ﻓﻲ اﻟﻮﻋﺎء.
الخطوة 8
اضبط الكستليت المطلي بالبيضة على الفتات ويهز المقلاة حتى تتشبث الفتات بالتساوي في الكستليت. اقلب القطعة وأزل المقلاة مرة أخرى. اقبض على الكستلتة لضغط الفتات بإحكام في طبقة البيض. اقلب القطعة وأربتها مرة أخرى.
الخطوة 9
اختر القطعة من الفتات وضعها في الزيت الدافئ في مقلاة. استخدام أصابعك بدلا من ملقط ، والتي يمكن أن تحيل الخبز من لحم العجل. اضبط حافة واحدة من الكستلة المغلفة في المقلاة ، ثم أفرج بلطف ممسكًا بك ، مما يسمح للقطعة بالانزلاق إلى الزيت الساخن دون رشه.
الخطوة 10
تحرك بسرعة لطلاء شرائح لحم العجل الإضافية ووضعها في المقلاة دون الاكتظاظ. اترك مساحة كافية بين الشظايا وجانب المقلاة للمناورة ، ولا تسمح للشظايا بلمس بعضها البعض.
الخطوة 11
ارفع حافة الكستلة الأولى الموضوعة في المقلاة بعد قليها لمدة تتراوح بين 1-1 / 2 إلى دقيقتين. دعها تقلى من 20 إلى 30 ثانية إذا لم يكن لونها أسمرًا. إذا كان لونها بنياً ذهبياً ، انزلق الملوق تماماً تحت القطعة الصغيرة. ثبّت الكستليه مع ظهر شوكة وقله بعناية لتفادي أي من الخبز. اقلب اللقطات المتبقية.
الخطوة 12
ﻗﻢ ﺑﺘﺤﺮﻳﻚ اﻟﺸﻈﺎﻳﺎ ﻟﻤﺪة دﻗﻴﻘﺔ أو ﺛﻼث دﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺠﺎﻧﺒﺎن. شرحات لحم العجل رقيقة جدا تحتاج فقط إلى تقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق مجموع ، في حين أن الفتحات سميكة 1/4-inch سوف تقلى في خمس إلى ست دقائق.
الخطوة 13
الأشياء ستحتاج
- طحين
- طبق
- بيض
- صحن فطائر
- شوكة
- فتات الخبز أو التكسير
- مقلاة خبز
- نفط
- قدر القلي
- الملعقة المسطحة
نصائح
- شطف أصابعك وتجفيفها بسرعة بين التعامل مع كل قطعة صغيرة لتجنب تراكم الطحين والبيض والفتات ، مما يجعل من الصعب التعامل مع لحم العجل بكفاءة.
تحذيرات
- لا تقلى لحم العجل في زيت السمسم الداكن أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة لأن هذه الدهون يمكن أن تحترق بسرعة وتتسبب في أن يكون الخبز له نكهة محرقة ومرّة. تخلص من الدقيق المتبقي والبيض والفتات لتجنب التلوث المحتمل للطعام الآخر. اغسل يديك وأوانيك وأي أسطح مطبخ تلامست مع لحم العجل الخام لمنع تلوث الكائنات الحية المنقولة بالغذاء.
