عندما تحدث الفاشيات الرئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء ، تميل التغطية الإخبارية إلى التركيز على منتجي الأغذية ومصنعيها. فهو يصنع درجات جيدة من القراء والقراء ، ولكنه يفسر حقيقة أن تناول الطعام الجيد في المنزل يمكن أن يقلل من المخاطر بشكل حاد. على سبيل المثال ، يدرك الطباخون المطلعون جيداً أن الدجاج معرض بشدة للتلوث بالبكتيريا الضارة. وعلى الرغم من ذلك ، لا يزال الكثيرون يتبعون الممارسة عالية الخطورة المتمثلة في إذابة دجاجهم في درجة حرارة الغرفة على المنضدة.
آمنة ليست آمنة دائما كافية
جزء من هذا الموقف المتعجرف ينبع من اعتقاد خاطئ بأنه ، بما أنه سيتم طهي الدجاج بعد ذلك ، فسيكون الطعام آمنًا عندما يصل إلى طاولتك. هذا الرأي الذي يشيع على نطاق واسع غير دقيق ، وفي بعض الأحيان بشكل مأساوي. الطبخ إلى درجة حرارة آمنة من 165 درجة فهرنهايت ، على النحو الموصى به من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، لا تقتل جميع البكتيريا. إنها تقلل من أعدادها بشكل حاد ، ولكن كلما ارتفع عدد البكتيريا قبل الطهي ، زادت أعدادها بعد الطهي. والأهم من ذلك ، أن بعض البكتيريا المرتبطة بالدجاج - بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية - تنتج سموماً مستقرة الحرارة يمكنها أن تجعلك مريضاً بشكل خطير ، حتى بعد قتل البكتيريا.
قاعدة الوقت ودرجة الحرارة
معظم البكتيريا ، بما في ذلك تلك التي يحتمل أن تكون ضارة للبشر ، تتكاثر بشكل أفضل ضمن نطاق محدد من درجات الحرارة. أقل من 40 فهرنهايت أو أعلى 140 ف. إنهم مشغولون في محاولة البقاء على قيد الحياة ، وهذا يعني أنهم لا يستنسخون في طعامك. هذا هو السبب في أن الثلاجات تبقي الأطعمة أقل من 40 فهرنهايت ، وتبقى طاولات الباخرة في المطعم فوق 140 ف. ويشار إلى مئات الدرجات فيما بينهما باسم "منطقة الخطر" الخاصة بسلامة الغذاء ، حيث يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بحرية. هذا مهم ، لأن معظم البكتيريا الخطيرة يجب أن تصل إلى مجموعة محددة من السكان - الجرعة المعدية - قبل أن تصيبك بالمرض. عند ذوبان الدجاج في درجة حرارة الغرفة ، يمكن للحواف الخارجية أن تبدأ بتكاثر البكتيريا قبل أن يبدأ الجزء الأوسط في الذوبان.
تقنيات ذوبان آمنة
بدلًا من ترك الدجاج في مطبخك ، اتبع إحدى تقنيات تذويب الطعام الآمن. الأفضل هو ببساطة ترك الدجاج في الثلاجة حتى يذوب. بهذه الطريقة ، لا تصل إلى درجة حرارة غير آمنة. إذا لم تكن قد فكرت في ذلك ، يمكنك أن تذوب الدجاج أو الأطعمة الأخرى في وعاء تحت الماء الجاري البارد. يمكن أن يستغرق هذا الأمر أقل من 30 دقيقة ، من أجل التخفيضات الصغيرة الخالية من العظم. كملاذ أخير ، يمكنك ذوبان الدجاج في الميكروويف الخاص بك. استخدم فقط الميكروويف إذا كنت ستطهو الدجاج على الفور ، لأنه يسخن بشكل غير متساو ويمكن أن يخلق "نقاط ساخنة" حيث يكون النشاط البكتيري مرتفعًا.
وهناك عدد قليل من النقاط الهامة
إذا كنت ذابت الدجاج بأمان وطهيه إلى درجة الحرارة المناسبة ، تكون قد حققت بداية جيدة. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط الهامة الأخرى التي تسهم في إكمال سلامة الأغذية في المنزل. أولا ، اغسل يديك ، أسطح العمل والأواني بدقة مع الماء والصابون الساخن قبل البدء. هذا يقلل من خطر جلب البكتيريا إلى الدجاج نفسك. ثانيا ، غسل وتعقيم أي سطح لمسه الدجاج الخام. أبدا استخدام نفس اليد ، أو أدوات ، للتعامل مع الأطعمة الأخرى بعد أن لمست الدجاج الخام. أخيراً ، بمجرد طهي الطير ، تعامل مع بقايا الطعام بأمان. أدخليها إلى الثلاجة أو الفريزر خلال ساعتين من الوجبة ، لذلك لا يمكن إعادة البكتيريا.
