الفوائد الصحية للفاصوليا تستحق النظر فيها ، لأنها توفر مستويات عالية من المعادن بينما تكون منخفضة في الدهون والسعرات الحرارية. بفضل الألياف العالية ، تمكنوا من الحفاظ على نظام غذائي كامل لفترات أطول من الوقت مقارنة بالبروتينات النباتية الأخرى. الفاصوليا المجففة شائعة الاستخدام في المكسيكي وطبخ تكس مكس ، ويمكن أن تلعب دورا قويا في أي نظام غذائي منخفض الدهون. هذه هي الفاصوليا المطبوخة والمهروسة ثم المعاد تسخينها ، وعادة بالزيت.
تحضير الفاصوليا المجففة
الفاصوليا المجففة هي جزء أساسي من الطهي المكسيكي الشمالي ، وهي أيضًا معدة بشكل تقليدي في أطباق تكس مكس. عادة ما يتم إعداد هذا الطبق مع حبوب البينتو ، على الرغم من استخدام الفاصوليا السوداء أو الكُلية في بعض الأحيان. يتم غلي الفاصوليا ، واستنزافها ومهروسها ، وتجلس في بعض الأحيان بين عشية وضحاها. ثم يتم دمج الفاصوليا المهروسة مع التوابل والملح حسب الذوق أو الدجاج أو الخضروات إذا كانت جافة ، وإعادة تسخينها بالزيت أو شحم الخنزير في بعض الحالات. سوف يرغب النباتيون في الاهتمام بأن الفاصوليا المجففة لم يتم إعدادها مع شحم الخنزير ، وكذلك أولئك الذين يتناولون نظام غذائي قليل الدسم.
حفظ مستويات الدهون منخفضة
عند استخدام الفاصوليا المجففة كمصدر للبروتين في نظام غذائي قليل الدسم ، قم بإعدادها دون شحم الخنزير التقليدي ، باستخدام كمية ضئيلة فقط من الزيت النباتي بدلاً من ذلك. يمكن استخدام أصناف معلبة لراحتها وعادة ما يكون مستوى منخفض من الدهون ، ولكن هذه المستويات تحتوي على مستويات صوديوم أعلى من الصنف المحلي. في كوب واحد من الفاصوليا المعلبة ، على سبيل المثال ، قد تصل إلى 31٪ من قيمة الصوديوم اليومية ، أو حوالي 753 ملغ. في حين أن الصوديوم لا يؤدي بالضرورة إلى زيادة الوزن ، إلا أنه قد يؤدي إلى احتباس الماء والجفاف أو الانتفاخ. قد تكون أفضل طريقة للتحكم في مستويات الصوديوم والدهون في حمية الفاصولياء المُعدلة هي تحضيرها في المنزل من البينتو المجفف أو الفاصوليا السوداء.
محتوى الفيتامينات والمعادن من الفاصوليا المجففة
مثل معظم أنواع الفاصوليا ، تحتوي الفاصوليا المجففة على مستويات عالية من المعادن الأساسية والفيتامينات التي تجعل منها غذاءً غذائياً مثالياً. فهي عالية في المنغنيز والمغنيسيوم ، مما يساعد على تحسين وظيفة العضلات. قد يكون شخص ما على نظام غذائي وممارسة التمارين الرياضية مهتما بالفاصوليا المجففة لمحتوى الحديد العالي ، مما يساعد على سحب الأكسجين إلى الدم ، وهو أمر ضروري لأي تدريب. كما أن مستويات الكالسيوم وفيتامين (ج) مرتفعة أيضًا ، مع كوب واحد من الفاصوليا المجففة يوفر 25٪ من القيمة اليومية لفيتامين سي.
فقدان الوزن والفاصوليا المجففة
عند التفكير في الأطعمة الغذائية ، قد لا يكون الفول المجفف أول طعام يتبادر إلى الذهن. ويرجع ذلك أساسا إلى إعدادها ، وحقيقة أنها تؤكل في كثير من الأحيان في تركيبة مع كميات كبيرة من الجبن والقشدة الحامضة وغيرها من التوابل التي تستخدم بكثرة في المطبخ المكسيكي. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان الوزن عند استخدامه كبديل للبروتينات الحيوانية المحملة بالدهون. تناول الفاصوليا المجففة مع صلصة طازجة حارة أو صلصة حارة بدلاً من الجبنة يمكن أن يكون أيضًا وسيلة جيدة لتسريع عملية الأيض. كبخاخات هو مادة موجودة في الفلفل الحار الساخن الذي يمكن أن يساعد الجسم على حرق المزيد من السعرات الحرارية بعد وجبة الطعام ، مما يجعل ملاعق التوابل أفضل مرافقة للفاصوليا المجففة لأخصائيي الحميات.
محتوى الألياف في الفول المجفف
مثل الفاصوليا الأخرى ، الفاصوليا المجففة هي مصدر ممتاز للألياف الغذائية. هذا لا يساعد فقط على زيادة مستويات الطاقة ، ولكن أيضا ينظم حركة الأمعاء ومستويات السكر في الدم. تتضمن التأثيرات الإيجابية للألياف على تنظيم الجهاز الهضمي القدرة على تقليل خطر متلازمة القولون العصبي والرتوج. تحتوي الفاصوليا المجففة المصنوعة من حبوب الفاصوليا السوداء على مستوى أعلى من الألياف مقارنة بوصفات فاصوليا بينتو التقليدية.
