L-lysine هو حمض أميني أساسي يشارك في إنتاج الكولاجين لنمو العظام والتئام الجروح. انهيار الدهون في الطاقة. وامتصاص الكالسيوم. على الرغم من أن جميع الأطعمة التي تحتوي على البروتين تحتوي أيضًا على l-lysine ، إلا أن المكسرات تتميز بمستويات منخفضة نسبيًا. في عدد نوفمبر / تشرين الثاني 2006 من "المجلة البريطانية للتغذية" ، فريق من الباحثين بقيادة اختصاصي التغذية جيما بروفاو ، دكتوراه. تصف كيف يرتبط محتوى l-lysine من المكسرات بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض.
وظيفة L-lysine و L-arginine
وفقا للدكتور Brufau ، ينظر العلماء إلى محتوى l-lysine في المكسرات وغيرها من الأطعمة من حيث نسبة إلى حمض أميني آخر ، ل-أرجينين. يلعب L-arginine دورًا في توسع الأوعية الدموية ، وإنتاج هرمون النمو ، ووظائف جهاز المناعة ، والحفاظ على توازن الـ pH. يتنافس L-lysine و l-arginine مع بعضهما البعض لامتصاصهما ويمارسان تأثيرات متعارضة بشكل عام داخل الجسم. عدد المكسرات من بين الأطعمة القليلة التي تحتوي على كميات كبيرة من الأرجينين ومقادير منخفضة من الليسين.
أهمية للصحة
نسبة عالية من الأرجنين إلى l-lysine يعني أن المكسرات هي خيارات جيدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل طبية تشمل القلب أو الأوعية الدموية ، مثل قصور القلب الاحتقاني ، ألم الصدر ، ارتفاع ضغط الدم ، مرض الشريان التاجي ، أمراض الأوعية الدموية الطرفية ، الخرف الأوعية الدموية وعدم القدرة على الانتصاب. على النقيض من ذلك ، أصبحت التوصية المعاكسة - وهي نظام غذائي يتجنب المكسرات وتعزز الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من L-lysine وانخفاض في arginine - توصيات شائعة للأشخاص المصابين بالهربس. في طبعة 2007 من "الطب التكاملي" ، يشرح ديفيد راكيل ، الأستاذ في جامعة ويسكونسن ، أن دراسات أنبوبة الاختبار تظهر أن الأرجينين يشجع نمو الفيروس الذي يسبب الهربس. ومع ذلك ، يحذر راكيل ، "الدراسات السريرية تظهر نتائج مختلطة."
أنواع المكسرات
يقول Brafau أن كل من أشجار الجوز - مثل اللوز والجوز والفستق والماكاداس والمكسرات الجوفية - مثل الفول السوداني ، تظهر نسب عالية من الأرجنين إلى l-lysine. ومع ذلك ، هناك اختلافات بين أنواع مختلفة من المكسرات. على سبيل المثال ، المكاديميا المكسرات من بين جميع المكسرات بنسبة 78 إلى 1. على النقيض من ذلك ، تقدم الفستق الجوز أدنى نسبة 1.8 إلى 1. وتشمل المكسرات الشائعة الأخرى بالترتيب التنازلي: الجوز 5.4 إلى 1 ، البندق 5.3 إلى 1 ، الصنوبر 4.5 إلى 1 ، جوز البرازيلي 4.4 إلى 1 ، اللوز 4.2 إلى 1 ، البقان 4.1 إلى 1 ، الفول السوداني 3.3 إلى 1 والكاجو 2.3 إلى 1.
كيف قارن المكسرات
تعين وزارة الزراعة في الولايات المتحدة المكسرات لنفس المجموعة الغذائية مثل اللحوم والدواجن والأسماك والفاصوليا الجافة والبيض. المكسرات والفاصوليا الجافة على حد سواء تتميز بنسب عالية من الأرجنين إلى L- يسين بينما تتبع الأسماك واللحوم والدواجن النمط المعاكس. البيض متوازن بالتساوي بنسبة 1: 1 بين l أرجينين و l-lysine. توصي وزارة الزراعة الأمريكية باختيار المكسرات "بشكل متكرر" لموازنة الاختيارات الأكثر شيوعًا للحوم والدواجن. وبما أن المكسرات غنية بالسعرات الحرارية ، فإن جزء 1.5 أونصة من المكسرات - حوالي ثلث الكوب - يحل محل جزء 3- إلى 5 أوقية من اللحم أو الدواجن.
نقاط للنظر
لا يمكن أن تعزى الفوائد الصحية للمكسرات فقط إلى مستويات منخفضة نسبيا من الليسين. بالإضافة إلى تقديم نسبة عالية من الأرجنين إلى l-lysine ، تحتوي المكسرات على مغذيات أخرى مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والألياف الغذائية وفيتامين E التي تسهم أيضًا في صحة القلب والأوعية الدموية. على الرغم من أن المكسرات غنية بالدهون والسعرات الحرارية ، إلا أن الأشخاص الذين يتناولون هذه الأطعمة لديهم نسبة أقل من الكولسترول وسكر الدم ووزن الجسم مقارنة بمن لا يتناولونه.
