الطعام الحار في المطبخ الكوري التقليدي ، لم يعد الكيمتشي مجرد بهار أو طبق جانبي لتناول وجبة كورية. وكثيرا ما يتم تضمين هذا الملفوف الطازج المخمر نابا في السلطات والسندويشات والبطاطس المقلية والحساء. غنية بالنكهات الفيتامينات A و C ، النكهة القوية من الكيمتشي مميزة وغريبة وهي الآن متاحة على نطاق واسع في محلات البقالة الآسيوية ، مخازن الأغذية الصحية وبعض محلات السوبر ماركت الراقية.
المغذيات الكبيرة والسعرات الحرارية في الكيمتشي
مع وجود 34 سعرة حرارية فقط ولا يوجد إجمالي الدهون لكل 100 جرام ، فإن الكيمتشي هو غذاء منخفض السعرات الحرارية قليل الدسم. ومع ذلك ، نادراً ما يؤكل الكيمتشي من تلقاء نفسه ، وذلك للحفاظ على انخفاض محتوى السعرات الحرارية والدهون ، واختيار أطباق قليلة الدسم مثل البطاطس المقلية أو الحساء لاستخدام الكيمتشي فيها. كغذاء نباتي ، يحتوي الكيمتشي على 2 جرام فقط من البروتين لكل حصة وكميات منخفضة من الكربوهيدرات والسكريات ، ولكن لديها 2 غرام من الألياف الغذائية لكل 100 غرام. تقارير جامعة ولاية كولورادو أن المدخول الموصى به من الألياف الغذائية للبالغين هو 14 غراما لكل 1000 سعر حراري. استناداً إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري يومياً ، فإن 100 جرام من الكيمتشي ستوفر أكثر بقليل من 7 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها للألياف الغذائية.
محتوى عالي الصوديوم
وبسبب الطريقة التي يتم بها صنع الكيمتشي ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، مما يوفر 670 ملليغرام من الصوديوم لكل 100 جرام. النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم يزيد من فرص تطوير ارتفاع ضغط الدم وفشل القلب الاحتقاني. وفقا لجامعة ولاية كولورادو ، فإن غالبية البالغين الأمريكيين يستهلكون كميات زائدة من الصوديوم في نظامهم الغذائي. توصية الحد اليومي اليومي هي 2300 ملليغرام من الصوديوم. وبالنسبة للأميركيين من أصل إفريقي ، والبالغين فوق سن 51 عاماً ، وأولئك الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب ، فإن الحد الأعلى اليومي يصل إلى 1500 مليغرام. حصة واحدة من الكيمتشي توفر ما بين 29٪ و 45٪ من الحد اليومي الموصى به من الصوديوم.
غني بفيتامين أ
تبلغ نسبة تناول الكيمتشي 100 غرام 18 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين (أ) ، استناداً إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية يومياً. كمضاد للأكسدة الطبيعية ، فيتامين (أ) قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، والتي يمكن أن تسببها الجذور الحرة - أنتجت كما يساعد الجسم على هضم الطعام. كما أن فيتامين (أ) ضروري لنمو الجسم السليم ، بما في ذلك الأجنة والأجنة ، وهو ضروري للحفاظ على الرؤية الصحية. تبلغ الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ ما بين 700 و 1300 ميكروغرام لجميع الرجال والنساء البالغين.
غني بفيتامين ج
يحتوي 100 غرام من الكيمتشي على 18 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين سي. مثل فيتامين أ ، فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ، ويحمي خلايا الجسم من أضرار الجذور الحرة. يساعد فيتامين سي في إنتاج العديد من البروتينات ، وخاصةً الكولاجين ، الذي يحافظ على مرونة بشرتك ، ويساعد جسمك على إنتاج والحفاظ على الأربطة والأوتار والأوعية الدموية. ومن الضروري أيضا لإصلاح الجروح. كمية كافية من فيتامين (ج) للبالغين بين 75 و 120 ملليغرام يوميا. إذا كنت تدخن أو تعرضت للتدخين غير المباشر ، فإن MedlinePlus توصي بزيادة معدل تناولك اليومي بمقدار 35 ملليغرام.
