يصر مؤلف كتاب الطهي جون مارتن تايلور على أن قلي الطعام يمكن أن يكون صحياً - ولكن فقط إذا قمت بذلك بشكل صحيح. هذا مهم بشكل خاص عند القلي العميق مع العجين الرطب ، حيث أن الخليط يمكنه بسهولة امتصاص الزيت. تتضمن أسرار تايلور استخدام الزيت النظيف والحفاظ على الزيت عند درجة الحرارة المناسبة وإخراج الطعام من الزيت بمجرد الانتهاء من الطهي. إذا اتبعت نصيحته ، يجب أن تخرج أطعمةك المقليّة المقرمشة اللذيذة بدلاً من المبلد والمغلف بالزيت.
الخطوة 1
ملء القدر ثقيل القاع تقريبا نصف كامل مع زيت الطهي. قم بقص ترمومتر للجانب بحيث يمكنك مراقبة درجة حرارة الزيت. في حالة استخدام مقلاة كهربائية عميقة ، قم بتعبئة المقلاة وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة وتسخين الزيت.
الخطوة 2
ضع الدقيق ونشا الذرة ومسحوق الخبيز و 1/2 كوب من الماء البارد في وعاء الخلط. يُتبّل المزيج مع الكوشر أو ملح البحر والفلفل ويخلط حتى يتم الجمع بين جميع المكونات.
الخطوه 3
إعداد الطعام الذي تخطط لقلي العميق عن طريق قطعه إلى قطع بحجم متساو ، إذا كان ذلك مناسبا ، أو تجفيفها جيدا مع منشفة ورقية.
الخطوة 4
تغمس الطعام ، قطعة واحدة في كل مرة ، في الخليط مع ملقط ، وضمان أن يتم المغلفة بشكل متساو الطعام. السماح العجين الزائد للتنقيط.
الخطوة 5
تحقق من درجة حرارة الزيت. إذا وصل إلى 365 درجة فهرنهايت ، قم بغمس الطعام المتدهور في الزيت الساخن باستخدام الملقط لمدة خمس إلى 10 ثوان ثم حرره. اسمح للخلاط بطهي الطعام قليلًا قبل أن يسمح له بالزيت في الزيت للتأكد من أنه لن يلتصق بأسفل المقلاة أو المقلاة عند تحريره. أضف بضع قطع أخرى من الطعام المحطم إلى الزيت ، مع التأكد من عدم الاكتظاظ في القدر.
الخطوة 6
مراقبة درجة حرارة الزيت. إذا انخفض إلى ما دون 365 درجة فهرنهايت ، فلا تضيف المزيد من الطعام إلى المقلاة حتى ترتفع. إذا كان مرتفعًا جدًا عن درجة الحرارة المناسبة أثناء عملية الطهي ، فخفض درجة الحرارة قليلاً.
الخطوة 7
اقليه حتى ينضج الطعام ، وتحول مرة واحدة على الأقل إذا لزم الأمر بحيث تكون كل الجوانب بنية. تختلف أوقات الطهي باختلاف نوع الطعام والحجم. يستغرق الجمبري المقلي ومعظم الخضار من دقيقة إلى دقيقتين إلى اليرقات العميقة ، في حين أن أرجل الدجاج قد تستغرق 15 دقيقة.
الخطوة 8
إزالة الطعام المقلي من المقلاة ، ووضعه على رف الخبز للسماح للزيت الزائد بالتنقيط.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة ثقيلة مع ميزان حرارة أو مقلاة كهربائية
- ميزان حرارة المطبخ
- زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني
- وعاء متوسط
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوب نشا الذرة
- 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- خلط السلطانية
- كوشر أو ملح البحر
- فلفل أسود مطحون خشنًا
- ملقط
- رف الخبز
نصائح
- اعط العجوة ركلة صغيرة باستخدام البيرة أو الصودا النادي بدلا من الماء وإضافة توابل إضافية ، مثل فلفل حريف ، والكمون أو الفلفل الحلو. تستخدم الشيف المشهورة باولا دين الصلصة الحارة ومسحوق الثوم لإبراز نكهة دجاجها المقلي ، بينما يستخدم بوبي فلاي مسحوق الشياش في جسمه. عند قلي الدجاج أو الأطعمة القاسية ، مثل كالاماري ، نقعها في اللبن لعدة ساعات قبل الضرب والقلي.
تحذيرات
- عند استخدام الدجاج المقلي ، استخدمي مقياسًا حراريًا فوريًا للتأكد من أنك طهوه إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية والتي تبلغ 165 درجة فهرنهايت.
