الخضروات الملونة الزاهية هي حجر الزاوية في اتباع نظام غذائي صحي. ومع ذلك ، فإن 6 في المائة فقط من الأمريكيين يتناولون في الواقع الكمية الموصى بها من الخضار كل يوم ، وهو ما يقرب من 2.5 كوب ، وفقا للحملة الصحية Fruits & Veggies More Matters. يأكل الأمريكي العادي 57 في المائة فقط من الكمية الموصى بها. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الخضار يمكن أن يساعد في تعزيز صحة الدماغ.
الخضار الورقية الخضراء
وقد توصلت دراسات علمية متعددة إلى أن الخضار الورقية الخضراء تساعد على إبطاء التدهور العقلي وإبقاء الدماغ شابا. وجدت دراسة أجريت عام 2006 في معهد روش للشيخوخة الصحية في شيكاغو أن المشاركين الذين تناولوا أكثر من حصتين من الخضار في الأسبوع شهدوا انخفاضًا عقليًا بنسبة 40٪ أقل من أولئك الذين تناولوا أقل أو لا تحتوي على الخضراوات. قدمت الخضر الورقية مثل اللفت والسبانخ والكولاذات معظم الفوائد.
الكرفس والفلفل الأخضر
يحتوي الكرفس والفلفل الأخضر على كمية كبيرة من الليوتولين ، وهو مركب نباتي يمكن أن يعطل الاستجابة الالتهابية في الدماغ. يلعب التهاب الأعصاب دورا في الأمراض التنكسية مثل مرض الزهايمر والتصلب المتعدد. وجدت دراسة التي ظهرت في وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم أن الخلايا تعرض لوتولين أظهرت استجابة التهابية تقل بشكل ملحوظ.
طماطم
مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم ، الليكوبين ، يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الدماغ وصغاره. البحث الذي قام به ديفيد سنودون ، دكتوراه في الطب ، وجد الليكوبين يحيد الجذور الحرة في الجسم ، ومنع التدهور المرتبط بالعمر ، بما في ذلك الوظيفة المعرفية. يتوفر الليكوبين بسهولة في الطماطم المطبوخة ويتم امتصاصه بشكل أفضل عند تناوله مع الدهون الغذائية ، مثل زيت الزيتون. أفضل مصادر اللايكوبين هو معجون الطماطم والصلصات.
افوكادو
الأفوكادو غنية بالحامض الدهني المعروف باسم حمض الأوليك ، الذي يبني المايلين ، الموجود في المادة البيضاء للدماغ. Myelin يساعد على السفر المعلومات من خلال عقلك. المادة الرمادية والخلايا العصبية بدون المايلين ، معالجة المعلومات ببطء أكثر.
مبيدات حشرية
يمكن أن يأتي التأثير السلبي الوحيد من أكل الخضروات من المبيدات الموجودة في المنتجات المزروعة بشكل تقليدي. بعض المبيدات الحشرية هي السمية العصبية التي يمكن أن تضر الدماغ. ومن بين الأشخاص المعرضين لخطر كبير فيما يتعلق بالتأثيرات السلبية للمبيدات الحشرية ، النساء الحوامل والأطفال الذين تبلغ أعمارهم 6 سنوات وأقل ، والمزارعين الذين يستخدمون المبيدات في كثير من الأحيان في محاصيلهم. يمكن الحد من المخاطر عن طريق شراء نسخ عضوية من "The Dirty Dozen" ، وهي مجموعة من المنتجات الأكثر عرضة للمبيدات. الخضار في هذه المجموعة تشمل الفلفل والكرفس والسبانخ والخس والبطاطس.
